Diario de Noticias de Gipuzkoa

Miércoles, 23 de julio de 2008

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Más que un postre: Mil recetas Bien, volvamos a las posibilidades culinarias. Hace unos días, en La Terraza del Casino , de Madrid, Paco Roncero nos sorprendió al ponernos delante una pizarra sobre la que había dispuesto unos cuantos tacos rectangulares de algo que, a distancia, tomamos por atún, por ventresca -toro para los japoneses- de atún rojo. No era tal. Eran... tacos de sandía, que antes de ser cortados habían sido macerados doce horas, en bolsa de vacío, en salsa de soja. Aquí y allá, unas perlas de wasabi -ya saben, esa cosa verde que sirven los nipones con el sushi y el sashimi y que pica lo suyo- decoraban el fondo rojo. El sabor, delicioso y, lógico siendo sandía, refrescante. No es tampoco inusual usar tacos de sandía, ligeramente macerados en vinagre, como parte de la guarnición de ciertas carnes: al cerdo asado le van perfectamente. También se usa sandía en algunas brochetas, no necesariamente como postre. Pero quizá sea el gazpacho de sandía la máxima expresión de la cocina de esta fruta, a la que sus detractores le achacan cierta insulsez, cierta sosería.
Villa amurallada con sabor a Rioja