Diario de Noticias de Gipuzkoa

Viernes, 16 de mayo de 2008

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Suelo deslizante

De manga por hombro

por Mikel Corcuera

ERDONEN que sea un poco pelmazo sobre algunos temas. Una de mis obsesiones es la del servicio en los restaurantes. Por supuesto, hay gloriosas excepciones a la mediocridad reinante. La raíz de esta deficiencia es seguramente la ausencia de vocaciones en nuestro entorno. Según parece, casi la totalidad de los alumnos de las escuelas de hostelería optan por la cocina con la idea de emular a sus ídolos, los chefs estrella, en detrimento del servicio de sala. Pero también está la falta de exigencia de los comensales. Presumimos de saber comer, pero carecemos de la mínima sensibilidad para reclamar un servicio cuanto menos digno. Ejemplos hay muchos. Nos lanzan los cubiertos sobre la mesa casi como los lanzadores de cuchillo de un circo. Nos tutean sin conocernos de nada, pero luego se distancian, como los padrinos de un duelo, al sacarnos "la dolorosa". Cuando nos cambian de plato se dejan los cubiertos grasientos sobre el mantel y no decimos ni mú , y con un nuevo vino, a lo sumo, surge la pregunta displicente y desganada: "¿Les cambio las copas?". Muchos cocineros no ven cómo se sirve su plato, completamente destrozada su decoración y desparramada su salsa por los bordes. Hay muchos más ejemplos de servicios desastrosos. Unos lentos hasta la desesperación o, lo que es peor, vertiginosos, de esos que cogen los patines. Otros optan por la discreción extrema. No saben o no quieren explicar que lleva la ensalada Antxon y ni siquiera se molestan en preguntar al susodicho Antxon (generalmente el chef) por su misteriosa ensalada. Por no hablar del servicio dicharachero y entrometido que confunde la amabilidad con destrozar la intimidad de los comensales. Bueno, y que no les toque el antipático, que se justifica -cuando lo hace- que se encuentra mal retribuido y nos toca hacer de ocasional abogado laboralista entre "la espuma de mejillón con aire de mar" y el "pichón sangrante al cardamomo". Todo este servicio de "manga por hombro" parece de risa, pero es una cosa muy seria.