Diario de Noticias de Gipuzkoa

Martes, 13 de mayo de 2008

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El premiado Carlos Martín

Carlos Martín.

E N La Armonía nadie lo duda. Su cocinillas es Carlos Martín. Se atreve con todo. Y se le da bien, pues sus compañeros de sociedad y habituales comensales, que a veces hacen tarea de pinche de cocina, complementan la información que él parece guardar por su modestia. "Ha ganado muchos premios y, entre otras muchas virtudes, tiene la de calcular con absoluta precisión las cantidades", señalan. Sus especialidades son tantas que le cuesta destacar una, y ahí sus compañeros vuelven a ayudarle mencionando el menú de la víspera de San Sebastián de hace dos años que guardan en su memoria. Estuvo compuesto de ensalada de bogavante, crepés de txangurro, consomé de ave, sorbete de limón, solomillo al Jerez con foie y pastel selva negra.

Anécdotas guarda muchas pero destaca una que alude a Javier Arruabarrena: "Un día, como él tenía fiesta le pedí que limpiara la piel del bacalao. Cuando vengo por la tarde lo encuentro con las manos destrozadas, lo que se le ocurrió fue quitarle la piel". Javier se lo toma a risa, a pesar de lo que sufrió aquel día separando la piel de unas 240 piezas. Asegura que, con todo, la cena fue un éxito: "Carlos metió la piel en la cazuela para que la salsa se espesara".

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l Concurso Gastronómico entre Euskadi, Navarra y La Rioja : terceros.
l Campeonato de Euskadi de Marmitako : tercer puesto; Trofeo de Clasificación durante tres años.
l Muestra gastronómica de Euskaldarrak : tres años en el primer puesto y otros tres, premio al mejor Plato Calidad/Precio
l Muestra gastronómica de Hondarribia : dos trofeos.

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