Diario de Noticias de Gipuzkoa

Viernes, 09 de mayo de 2008

Foros
Hemeroteca

Suelo deslizante

Comer, beber, parrandear

por Mikel Corcuera

IEMPRE me han parecido muy injustos esos estereotipos simplistas, tan típicos como tópicos, sobre las virtudes y defectos atribuidos a un país entero, o a sus habitantes, o bien a un pueblo, o una ciudad concreta. Cuando no se les achacan por entero a una raza o a un grupo social marginado que entonces, además, tienen un tufillo clasista, xenófobo o racista. Así, según estos clichés, los alemanes son todos unos currantes, los sevillanos son graciosos, los gallegos son desconfiados, los franceses sibaritas, los castellanos de poco palique y los madrileños más chulos que un ocho. Y suma y sigue con los insufribles chistecitos de bilbaínos, y los no menos insultantes de leperos, los de baturros cabezotas o de los catalanes agarraos . De todas formas, tendríamos que discernir lo que son los estereotipos como creencias ilógicas, de los usos, tradiciones, experiencias y memoria colectiva incorporados al modo de ser y sentir de un pueblo. Así, a nadie nos pareció una insensatez cuando el escultor Néstor Basterretxea dijo aquello de que "los vizcaínos piensan y hacen y los guipuzcoanos piensan y vuelven a pensar". Era simplemente poner el dedo en la llaga de nuestra frustrante indecisión colectiva. Más curiosa es la apreciación de un hombre tan prudente y educado como Federico Lipperheide, con el que recientemente compartí gratamente mesa en una sensacional cena, y que, en la tertulia posterior a la misma me dijo -en tono irónico pero convincente- algo que nunca antes lo había escuchado. "¿Sabes en qué sois de verdad diferentes los guipuzcoanos?" Ante mi cara de extrañeza, prosiguió su reflexión: "En que para vosotros una comida -que implique un mínimo de festejo- no puede ser nunca en el hogar. Tenéis que salir fuera a celebrarlo, comiendo en un establecimiento del rango que sea, pero fuera de casa". Coincido con el presidente de la Academia Vasca de Gastronomía. Lo nuestro es comer, beber y... parrandear.