Diario de Noticias de Gipuzkoa

ristorante amici miei

Italiano de verdad

E N la misma ubicación en la que hubo con anterioridad un restaurante argentino (donde incluso de se bailaba el tango), y desde noviembre de 2007, se encuentra Amici Miei. Un ristorante italiano pleno de autenticidad en el que no se ofrecen pizzas para no confundir al cliente de sus intenciones (en Italia la pizza es algo propio de las tabernas, no de los restaurantes), y en el que la pasta se hace toda a mano.

Se trae de Italia desde la harina, los aceites y sus maravillosos vinos, hasta la auténtica mozzarella de búfala. Está dirigido por una encantadora pareja, por supuesto italiana, como lo es casi todo el personal tanto de cocina como de sala: Francesco Sorrenti, el consumado chef, y Silvia Dozzini, ahora al frente de la sala. Se conocieron hace pocos años en Nueva Zelanda, donde Francesco dirigía un restaurante (tras pasar por distintos fogones y países como Italia, Austria y Australia), y decidieron esta aventura donostiarra a sabiendas del alto nivel de competencia de la cocina vasca, conociendo la exigencia local y también los magníficos productos frescos -sobre todo de verduras y pescados- que tanto pueden enriquecer a esa verdadera culinaria italiana que en esta casa se ofrece.

Esencialmente tradicional, pero con un cuidado muy actual de sus presentaciones, su carta (o las ofertas del día expuestas en una pizarra) comienza por unos deliciosos antipasti (entremeses). Entre ellos, unos curiosos calamares rebozados en polenta con mermelada picante de cítricos y mayonesa de alcaparras; una degustación de maravillosos embutidos y fiambres italianos con verduras y frutas marinadas; o la copiosa y plena de gustosidad terrina de berenjena, mozzarella y pomodoro (tomate) con rúcula y aceite de oliva virgen extra al basílico (es decir, a la albahaca).

La pasta, por supuesto, es uno de los puntos fuertes de la casa, toda de elaboración propia como, por citar algunos ejemplos brillantes, los spaghetti alla chitarra (hechos a mano) con gambas y pimientos del piquillo navarros en salsa de azafrán y pimienta verde. Exquisitos también los raviolis rellenos de crustáceos en fina crema de mascarpone al estragón. Otra tentación irresistible es sin duda el pastel de pasta al horno con berenjena y scamorza affumicata (queso tipo provolo ahumado).

Saliéndonos de la pasta, otra de las recetas emblemáticas italianas son los gnocchi. Aquí que son una autentica delicia, se ofician con espinacas en crema de queso gorgonzola y speck della Valtellina (jamón italiano ahumado) y nueces. El apartado de arroces (con dos ofertas ) es cautivador. Tanto el risotto con espárragos verdes y dos quesos el taleggio (muy cremoso) y el parmigiano reggiano. Como el elaborado con setas, conejo trufado y parmesano.

La oferta de pescados es corta y destaca el rape al horno con calabacín al azafrán y tomates confitados a la pimienta roja. Sin embargo, es muy variado y cambiante el apartado cárnico. Se pueden resaltar los scaloppine de cerdo ibérico con hongos del bosque y patatas al romero, el cordero lechal a baja temperatura con patatas, aceitunas negras y confit de ajo. O el tradicional osobuco a la milanesa con timbal de arroz al azafrán.

Y lo mejor de todo, el poderoso braseado de solomillo de buey relleno de carrilleras de cerdo y puré de patata. Antes del colofón goloso es muy atractiva su tabla de quesos italianos con frutas frescas, nuez, miel y costrones de pan. Y entre los postres siempre hay algo incitante como la tarta moca con crema de sambuca. O un tortino helado (una especie de parfait ) a los frutos del bosque. Excelente la carta de vinos, con una preponderancia de los mejores caldos italianos (algunos para beberlos de rodillas) y de atractivas curiosidades de casi todas las regiones vitícolas de Italia. El servicio comandado por la siempre sonriente Silvia funciona con precisión envidiable y un derroche de cordialidad.

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