Diario de Noticias de Gipuzkoa

Comer, beber, amar

y A hace bastantes años que la pareja formada por Ye Xiao Quin y su marido FúJun Yong se instalaron en Irun, en un restaurante chino que ya existía y al que le dieron nuevos bríos y un grado estimable de calidad. Más tarde se liaron la manta a la cabeza y se embarcaron en una aventura más importante, la de crear un restaurante japonés y de cocina asiática en general con nombre idéntico al anterior: Yong Feng, y en el que apostaron por una decoración moderna con escasas concesiones al tipismo.

Tras dejar este restaurante en buenas manos (tan sólo en su quehacer diario), esta pareja se ha trasladado a otros negocios hosteleros que poseen en otros lares. Pero lo bueno del caso es no se ha resentido apenas la sugerente cocina de esta casa, en la que sigue brillando la calidad de sus materias primas: verduras frescas de la huerta de Hondarribia, y pescados y mariscos, no sólo de gran frescor, sino capturados de una pecera (que no es un mero adorno del coqueto local ) y que son oficiados al instante. Posee dos cartas bien diferenciadas, pero se pueden solicitar a la vez platos de ambas.

Por un lado, la de cocina asiática en general, donde existen especialidades principalmente chinas, vietnamitas, tailandesas, etc. Por citar algún plato, las empanadillas de carne y gambas (Sao-Mai) al vapor, la ensalada estilo cantonés, la sopa de gambas agripicante al estilo tailandés, el arroz al vapor envuelto en hoja de loto y, por supuesto, no puede faltar el complejo pato laqueado pekinés con sus tres servicios: crêpes rellenos, la carne del pato asada y su sopa.

Más interés si cabe tiene la carta de cocina japonesa, en la que destacan platos como shusis variados de distintos pescados crudos con arroz al vinagre, y los sashimi shusi (atún, salmón, verdel, txitxarro, lubina...) también crudos con cortes diferentes. Y los maki (lo que nosotros equivocadamente llamamos shusi), y que son rollitos de arroz glutinoso, y alga nori con pescado crudo o crustáceos.

Por supuesto, tampoco puede faltar esa especialidad, esa fritura tan sutil: la tempura que ha dado la vuelta al mundo después de ser llevada a japón por los jesuitas portugueses y que en esta casa también la bordan, tanto la de langostinos como la de verduras. Pero si algo destaca en Yong Fen, dentro de esta cocina japonesa, es el teppanyaki, todo un arte de cocinar a la plancha y para lo que el local dispone en la sala de una mesa (una barra baja ) junto a la plancha para poder ver y disfrutar las elaboraciones del planchero que domina (como un malabarista) tanto la rasqueta como los cuchillos, resultando un extraordinario espectáculo visual.

Dentro de esta especialidad se puede optar por preparaciones como el arroz a la plancha con marisco (Yaki Mecí), los tallarines de udón (Yaki Udon) o el Yaki Yasai, que son verduras a la plancha, así como todo tipo de pescados, mariscos y carnes.

Los postres, algo ajeno a aquella exótica cultura, son una concesión a la nuestra, en todo caso para cubrir el expediente. No está mal el helado de té japonés. Carta de vinos muy escueta, pero bastante aceptable para este tipo de establecimientos. El servicio, muy justito técnicamente, eso sí, derrocha amabilidad.

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