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Lunes, 14 de abril de 2008

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nuevo método para reducir la contaminación en la carne de avE

Los científicos afirman que es díficil comprar pollo que está libre de bacterias

logroño. Científicos del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) han desarrollado tres proyectos, cuyos resultados certifican la reducción de la contaminación en la carne de ave y el aumento de la seguridad microbiológica de este producto.

El pollo es un alimento muy contaminado superficialmente y, a pesar de seguir unas buenas prácticas higiénicas durante la manipulación, sostienen los científicos del CTIC, se hace difícil obtener canales de pollo libres de bacterias en superficie.

Ante este hecho, los responsables de los proyectos pensaron en aplicar tratamientos que contribuyeran a reducir la carga microbiana de partida e impidieran que ésta proliferase durante el almacenamiento y la distribución de la carne. Para ello, aplicaron tres tratamientos diferentes en pechugas de pollo: envasado en atmósferas modificadas mediante el empleo del gas argón, añadido de una mezcla de lactato-acetato y utilización de recubrimientos con propiedades anti-microbianas.

Para los científicos, a expensas de evaluar la viabilidad económica de los tratamientos estudiados y su aplicación industrial, los tres métodos investigados podrían constituir una medida interesante para reducir la contaminación en la carne de ave. >efe

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