Diario de Noticias de Gipuzkoa

Y todo bien y originalmente regado

El no va más de este festín, sin duda su complemento ideal, lo ofreció el sumiller (bodeguero de la Cofradía) Dani Corman, propietario de la recientemente inaugurada vinoteca Essencia Ardodenda, que seleccionó los caldos junto al chef Iñigo Peña para que armonizasen a la perfección con los platos, como así resultó a la postre.

En primer lugar, Bohigas Brut, un cava muy original, con mucho color y buen cuerpo, pero también muy fresco y con burbuja muy cremosa. Perfecto para los primeros platos. En segundo lugar, Casa Silva Sauvignon Gris 07. Procede del Valle de Colchagua, en Chile. La variedad Sauvignon es poco estable genéticamente, de hecho poco a poco, a través de decenas de años se han producido diferentes mutaciones que han dado lugar a las Sauvignon Gris, Sauvignon Blanc, Sauvignon Rosa, Sauvignon Verde e, incluso, a la Sauvignon tinta que nada tiene que ver con el Sauvignon Blanc. Pueden contarse con los dedos de una mano (y nos sobra alguno ) los monovarietales de esta variedad gris que se elaboran en el mundo (sólo Francia y Chile). Sorprende en sus tres fases; en la vista, ya que es extremadamente pálido, casi incoloro; en la nariz, delicado, elegante y muy original; Curioso es también en boca, muy frutal y sabroso, estructurado, con buen volumen y muy fresco y profundo... Sin duda casaba bien con la lubina pero especialmente atinado con el arroz. En tercer lugar, para la carne, el L.A. Cetto Petite Syrah 04, procedente de la mejor bodega de México, en el valle de Guadalupe, justo en la zona sur de California. Vino también muy original en nariz, goloso y muy glicérico en boca. Un vino muy rico de los que gustan a todo el mundo. Al final, con los postres, el Moscatel de La Marina , de la bodega alicantina Enrique Mendoza. Un moscatel que destaca por sus deliciosos matices florales y buena frescura que hace que no canse debido a su dulzor.

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