Diario de Noticias de Gipuzkoa

De peregrinaje gastronómico

L A incansable e itinerante cofradía del Ajo y el perejil eligió el emergente restaurante Narru del barrio de Gros para su cuchipanda mensual correspondiente al mes de marzo pasado. La elección no pudo ser más feliz, el joven y ya experto cocinero Iñigo Peña junto a su conjuntado equipo de cocina ( David Dante y Maria Silva) y el de sala comandado con gran profesionalidad por Fernando Gómez, dio todo un recital demostrativo de lo que se cuece en esta casa. Que, por cierto, cuesta creer que cuente con pocos meses de existencia dado el perfeccionismo que exhiben en todas sus facetas. Ofreciendo sin fisuras una culinaria tan sólida como apasionada, que aprovecha todas las técnicas más actuales, pero con un respeto absoluto al mejor y más sincero producto. Lo suyo es, por poner calificativos, el perfeccionismo emocional. En pocos meses han confirmado lo que aventuramos en el titular de nuestro primer comentario Un comienzo arrollador . E imparable podemos añadir ahora.

Y esta cena que comentamos resume a la perfección todo lo dicho. Compuesta por un delicado pero pletórico entrante de crema de espárragos frescos sobre tomate asado y mejillones de roca al natural; le siguió un pincho que hace furor en su bar ( separado del restaurante); patatas rotas con huevo y alitas cultamente deshuesadas de pollo de caserío con sutil ali oli. Así como de una deliciosa yema de huevo, caliente pero casi cruda ( que al romperse inunda el plato) sobre migas de ibérico con un estirado jugo de Idiazabal, así como espléndidas colitas de cigalas y trigueros.

Después de estos tres entrantes se sirvió uno de sus platos estelares. El arroz meloso con costra (el socarrado en la superficie y no en el fondo), gambas de Palmaos (de las de quitar el hipo) y terso chipirón a la plancha, al que siguió una lubina asada, salvaje por supuesto, de punto perfecto, con yodado jugo de mejillón, menestra de setas y tallarines de chipirón. El plato de carne consistió en un secreto de ibérico cocinado a la perfección largas horas a baja temperatura, con jugo traslucido y sumamente gustoso de pimiento morrón. Y dos postres de puro vicio: jugo de pera con un gratinado de almendra ( que valía un Potosí) y helado de leche, además de su ya reconocida crema de queso con migas crujientes de mantequilla.

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