Diario de Noticias de Gipuzkoa

Para festejar o para consolarse

T RAS darse a conocer durante años en el Restaurante Mahasti, de la parte vieja donostiarra, el cocinero zarauztarra: Ander Murua decidió cambiar de aires, o al menos de barrio, dentro de la propia capital guipuzcoana e instalarse en esta marisquería asador, denominado Pasaleku, sito en los aledaños del estadio de Anoeta. Una zona por cierto que si bien posee muchos bares, son escasas las ofertas de cierta entidad culinaria como es la que aquí se ofrece. Ander tiene una larga trayectoria tras su formación en escuelas de Hostelería de Donostia y Biarritz. Así mismo, por destacar entre otros fogones en los que se bregó cabe citar los de las casas donostiarras Urepel y Lanziego. Actualmente en Pasaleku ofrece una culinaria tan versátil como atinada. Desde pinchos y raciones en la barra pasando por elaboraciones tradicionales, basadas en lo que dicta el mercado día a día y sobre todo por una eficaz parrilla de pescados y carnes. Asimismo, atesoran géneros inmaculados propios de una marisquería de postín, que se exhiben -vivitos y coleando- en una pecera en plena sala.

Por resaltar concretamente algunas de sus ofertas podemos iniciar aquí una cuchipanda con un correcto pulpo a la gallega, con una rica ensalada templada de chipirones o también con un revuelto, original, jugoso y de mucho sabor, elaborado con txangurro a la donostiarra. Hay dos tipos de parrilladas de marisco para dos personas: Illunbe y la denominada Anoeta a las que se pueden añadir, lógicamente con incremento de precio: bogavante, centollo o langosta. Hay también en su carta un apartado llamado "nuestros arroces" (con almejas, con mejillones, arroz negro, con bogavante y paella de marisco entre otros). A resaltar entre los pescados el cogote a la brasa, el tronco de merluza a la parrilla y los bacalaos tanto al pil pil como en salsa verde. Carne roja de calidad certeramente oficiada a la parrilla o así mismo entrecot de "viejo" al roquefort. Postres agradables y de notable finura como la tarta templada de manzana, el flan de melocotón y unas hogareñas y jugosas torrijas. Interesante carta de vinos que ofrecen la garantía de estar bien conservados. Un lugar idóneo, estratégicamente situado, para festejar un triunfo realista o para consolarse en caso contrario.

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