Las mejores recetas
Varela con una ración de pulpo.
el objetivo de difundir y dar a conocer la gastronomía gallega ha sido una constante en la Casa de Galicia de Donostia. Como consecuencia, siempre han mantenido el carácter inicial de sociedad gastronómica, pero, además, han construido un restaurante en la primera planta del local que regentan en la calle Zabaleta. De esta forma, asegura el presidente, "todos los donostiarras tienen la oportunidad de saborear nuestros exquisitos platos".
Según informan los directivos, el restaurante funciona independientemente de la sociedad, "pero en el contrato se especifica que siempre se deben ofrecer platos típicos de Galicia como son el pulpo afeira (pulpo de feria), el lacón o las filloas (una torta parecida a los crep)".
A pesar de que los integrantes de la Casa de Galicia frecuentan el restaurante, también cocinan en la cocina de la sociedad. José Ramón Varela explica que no existe un sólo cocinillas entre ellos, "ya que mucha gente sabe deleitar paladares".
"Muchos optan por preparar platos tradicionales, pero yo suelo intercalar recetas antiguas con toques más modernos", añade.
Para explicar sus costumbres explicó el menú que ofreció hace días a sus invitados: pimientos del piquillo en salsa de tomate y mejillones, vieiras en salsa de nata picante, kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde y, de postre, filloas.
Para beber, concluye, "hay costumbre de abrir vinos blancos, sidras y, para terminar, queimadas y aguardientes de hierbas".
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