Diario de Noticias de Gipuzkoa

Sábado, 15 de marzo de 2008

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El horno de leña, la estrella

Mikele Reparaz, en el Figón de Pío XII.Foto: anxo badía

L A pizpireta Mikele Reparaz Razkin no es sólo la mera propietaria de este asador al estilo castellano denominado como figón. Un nombre antiguo que significaba originariamente "casa donde se guisaban y vendían los alimentos". Es también la incansable dinamizadora de esta casa atenta siempre a la jugada y volcada -con derroche de profesionalidad - en mil detalles con su fiel y numerosa clientela. Sin duda se nota que Mikele pasó más de doce años de su vida en el servicio del histórico y emblemático restaurante Las Pocholas de Pamplona en sus momentos de gran esplendor.

Por supuesto, aquí el centro de sus ofertas pasa por el papel estelar que desempeña el horno de leña castellano (que se atisba espléndido nada más entrar), alimentado a base de leñas de haya y donde se cocinan algunas de las grandes especialidades de la casa. Como son el excelente asado de cordero (lechazo) de Aranda del Duero, el no menos acertado cochinillo y las churruscantes y jugosas chuletillas de lechal .

Las entradas, si bien nominalmente típicas en este tipo de establecimientos, resultan de una notable calidad. Jamón y lomo ibérico, pimientos del Piquillo, cogollos de Tudela o las excelentes anchoas de Santoña. Así como los más solicitados como una jugosa morcilla de Burgos y un gustoso chorizo a la sidra. Y algo no tan fácil de encontrar habitualmente, como son lecheritas al ajillo y sesos rebozados, ambos de corderito lechal. Sin olvidarnos de la reconfortante sopa de ajo al estilo castellano. Las ofertas de pescado son escasas pero no defraudan, sobre todo por la frescura del producto, como es el caso de la merluza oficiada a la romana o la llamada Orio.

Y los postres también muy tradicionales. Buen queso de Arbizu o cuajada. Atinada su hogareña leche frita y agradable -sobre todo para los muy lamineros- el goloso tocino de cielo. Una carta de vinos más que correcta a buenos precios (si bien se debieran indicar las añadas correspondientes a cada caldo). Además, la disposición del restaurante es idónea para grupos y comidas de empresa, reuniones familiares, despedidas...

Es conveniente reservar con antelación ya que está siempre hasta la bandera.

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LOCALIZACIÓN: Dirección. C/ Pintor Asenjo 12 (Trasera Torre Basoco) en el Barrio de San Juan. Pamplona-Iruña.
Teléfono. 948 27 02 49 y 948 17 58 33
Cierre. Domingo noche y lunes noche y 20 días en agosto.
Precio medio. 40 euros.
Tarjetas. Si.

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