Diario de Noticias de Gipuzkoa

De Nueva York al Bidasoa

Una veintena de estudiantes de cocina norteamericanos recalaron el viernes en la comarca de Bidasoa dentro de su viaje de tres semanas para conocer la cultura y la gastronomía del Estado español. Su profesor es el irunés Joseba Encabo

Vienen de Nueva York, una de las más grandes y cosmopolitas ciudades del mundo, en la que se puede degustar la comida de prácticamente todos los rincones del planeta. Pero nada mejor que acercarse a los países y regiones de origen para conocerla de verdad.

Así, dentro de un periplo que durará tres semanas y que les llevará por todo el Estado español, un grupo de estudiantes de cocina del Culinary Institute of America de Nueva York, estuvieron de visita este viernes por Irun y Hondarribia.

A primera hora, presenciaron la subasta del verdel en la lonja hondarribiarra y vieron, en forma práctica y visual, "el origen de lo que es la base de nuestro trabajo, los ingredientes, como es en este caso el pescado. Ese es el objetivo primordial de nuestro viaje", explicó Joseba Encabo, irunés de 42 años de edad y profesor del área de cocina mediterránea del Culinary Institute of America.

bidasoa, punto obligado

De Kai-Alde a Lavado

Sobre la visita a la comarca del Bidasoa, el irundarra, al que sus alumnos se dirigen con el apelativo de chef , señaló que "venir a Hondarribia y ver el trabajo de los arran-tzales y conocer sus artes tradicionales, era una obligación, al margen de que yo tenga lazos personales y familiares en la comarca".

Tras la visita a la lonja, los alumnos estadounidenses se desplazaron al obrador de la pastelería Kai-Alde, donde Koldo Díaz, uno de los responsables de este establecimiento de amplia tradición familiar, explicó a los futuros cocineros los procesos de elaboración artesanal que emplean.

Más tarde, los futuros cocineros, que emplean unos tres años para su formación en la escuela neoyorkina, observaron el trabajo del irundarra Iñigo Lavado en su restaurante de Ficoba, antes de acudir, ya en la noche del viernes, a cenar en el donostiarra Arzak.

Joseba Encabo explicó que "viajes como éste son una base fundamental de la formación de nuestros cocineros, a los que siempre tratamos de inculcarles que el valor de lo que hacen no es sólo suyo, sino que detrás de un buen plato hay una cadena de personas que trabajan con mucho cuidado y detalle. Para mí, el granjero, el pescador o el viticultor son una parte esencial de la gastronomía y un cocinero debe valorar mucho lo que hacen".

una gran experiencia

Comida sencilla y con sabor

Los jóvenes estudiantes se mostraron entusiasmados con esta visita a Irun y Hondarribia y con el viaje que llevan a cabo. Rosana Dragon, de 24 años de edad, se mostraba encantada: "Hemos madrugado mucho para venir a la subasta de pescado pero es una experiencia muy interesante, porque estamos acostumbrados a ver el pescado en la tienda".

"Es bueno ver el duro trabajo que todo esto tiene detrás", decía la joven, que confesaba haber disfrutado la víspera, en el Talaipe de Getaria de "la mejor cena de mi vida".

Por su parte, Mynor Mendizabal, de 28 años, guatemalteco de nacimiento y con orígenes vascos e italianos, destacó lo que más les ha llamado la atención hasta ahora de la cocina vasca y de la del resto de lugares que han visitado: "Una comida estupenda, sencilla pero a la vez muy rica, concentrada en la importancia del sabor y de los productos frescos".

Joseba Encabo, afincado en Nueva York desde hace 20 años y profesor de esta escuela desde hace 15 años, señaló a este periódico que "hace ya tiempo que propuse al centro hacer este viaje por toda la geografía del Estado español. Antes se viajaba con los alumnos de Nueva York a California, donde hay una gran cultura de la gastronomía y el vino, para conocer el origen y los procesos de elaboración de diversos productos".

Finalmente, la idea de Joseba Encabo salió adelante el año pasado. En este segundo viaje, los alumnos del Culinary Institute of America han pasado ya por Madrid, Toledo y La Rioja y esta misma semana, están en el País Vasco. Además de visitar Hondarribia e Irun, ayer trabajaron en los fogones de una sociedad donostiarra y hoy, estarán en la sidrería Petritegi de Errenteria. Dentro de unos días viajarán a Valladolid, Salamanca, Sevilla, Córdoba, Jerez y Barcelona, donde terminará su viaje de tres semanas.

Haznos tu página de inicio | Visite también www.noticiasdealava.com | www.noticiasdenavarra.com

© NOTICIAS DE GIPUZKOA
Avda. Tolosa 23 · 20018 Donostia · GIPUZKOA · Tel 943 319 200 · Fax Administración 943 223 900 · Fax Redacción 943 223 902

Enlaces patrocinados: Inmobiliarias | Disfraces | Agencias de publicidad | Tiendas de electrónica | Cirugía estética | Inmobiliarias | Asesorías | Peluquerías | Muebles | Clínicas | Seguridad | Mudanzas | Viajes | Hostales | Taxis | Hogar | Hoteles | Cerrajeros | Farmacias | Rótulos | Armarios | Trabajo | Hosting |
Ocio en Gipuzkoa | Hoteles en Madrid | Hoteles en Barcelona |