Migas tan ricas como en Cáceres y Badajoz
Rosa Gómez y Manuel Sánchez.
e L Centro Extremeño de Gipuzkoa está compuesto por 450 hombres y mujeres provenientes de un territorio en el que la cocina es parte fundamental de su cultura. Morcillas, migas, embutidos, calderetas extremeñas y dulces como los pestiños con miel, las floretas y los rizos pertenecen a sus vidas y, por ello, son muchas las personas que se esfuerzan por mantener la tradición culinaria de su tierra.
Magdalena Calzas, Rosa Gómez, Pilar Soler, Mari Carmen Revelo e Isabel Beltrán son algunas de las muchas especialistas que frecuentan el local. Sus compañeros y amigos esperan ansiosos sus platos, que elaboran con mimo en la sociedad gastronómica de Intxaurrondo. Los comensales explican que lo que más les hace disfrutar son las migas, que se elaboran a partir de tocineta de ibérico, pimiento verde, ajo pimentón de la vera, pan picado, agua y sal. "En principio no se trata de un plato difícil de cocinar, pero estas mujeres le dan un toque especial que lo hace irresistible", explica Gil.
Manuel Sánchez, el vicepresidente del local y esposo de Calzas, recuerda que no son éstas las únicas cocineras del centro ya que "son muchas las cocinillas del local". Muestra de ello suele ser el Día de las Migas Extremeñas que se celebra anualmente en la plaza de la Constitución de Donostia y en el que las expertas deleitan a centenares de comensales. Y el que quiera comprobarlo por sí mismo que se acerque hasta este punto de la Parte Vieja, que seguro que vuelve.
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