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Martes, 19 de febrero de 2008

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Arzak, Subijana y Rodero desvelan sus secretos en un nuevo libro

'el esplendor de la gastronomía española' recoge también recetas de ruscalleda , castro y roca

pamplona. La Universidad Pública de Navarra (UPNA) ha editado El esplendor de la gastronomía española , una obra en la que restauradores de reconocido prestigio ofrecen algunas de sus creaciones. El recetario, que cuesta 24 euros, desvela los secretos de platos con las firmas de Koldo Rodero, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Oriol Castro, Pedro Subijana y Joan Roca.

Según informó la UPNA, esta obra tiene su origen en uno de los cursos de verano organizado por la Fundación Universidad Sociedad, que llevaba por título El esplendor de la gastronomía española: ¿Realidad o ficción? y que fue coordinado por el restaurador pamplonés Koldo Rodero.

Este cocinero introduce la obra, en la que "personas inquietas, investigadoras y generosas, algunos de los grandes maestros de la cocina actual, son los que en este libro nos ofrecen sus últimas creaciones culinarias".

Tal y como señala, la cocina ha pasado de padres a hijos a través de los siglos y se ha ido configurando en diversos territorios, culturas, pueblos, determinada por diferentes condicionantes como el clima, la orografía o las distintas influencias.

En ese contexto se enmarca El esplendor de la gastronomía española , una selección de recetas de una cocina que, "por méritos propios, ha alcanzado el olimpo de la gastronomía de vanguardia mundial".

El libro explica la elaboración de los distintos platos, con cuatro ofertas de Rodero: txupito de gin tonic, copa cocktail de 3 caviares y coco; borraja con patatas y chipirones; y sorpresa de chocolate y calabaza.

El restaurador vasco Juan Mari Arzak explica cómo elaborar mendreska de bonito con ajedrea y espina mentolada y sopa de marisco en directo, mientras que Pedro Subijana ofrece tres de sus creaciones, Chipirón marinado con sopa de cebolla al parmesano, sándwich de foiegras y su caldo con sopako y sopa tapada de ruibarbo y chocolates. >agencias

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