La mejor tortilla de tres pisos
José Luis Varela cocinando.
j OSÉ Luis Varela es un artista entre los fogones y no hay persona que haya probado sus platos que opine lo contrario. A lo largo de su vida ha participado en varios concursos culinarios y ha cosechado múltiples éxitos allá donde ha competido.
Este cocinillas no tiene problemas para preparar cualquier plato, pero su mayor especialidad es la tortilla de tres pisos que le enseño a elaborar su amigo Patxi Sesma. "La primera se hace con cebolla y patata, la segunda, con atún y la tercera con guisantes", explica el artista. Además, rocía con mahonesa cada una de ellas. Otro de las recetas más exitosas de Varela es el rapé a lo bertsolari, que se compone de cebolla, puerro, zanahoria, ajo, txalota, pimentón, almejas y gambas. El artífice señala que se trata de un menú muy fácil, aunque confiesa que necesita unas dos horas para terminarlo. Sin embargo, opina que "todo el esfuerzo merece cuando ves la cara de satisfacción de los comensales".
El socio de Bertsolari terminaría una buena comida con una macedonia, pero "traería pastelitos si hubiera mujeres ya que es lo que más les gusta".
Varela también cocina corderos, solomillos y otras delicatesen, pero la tortilla de tres pisos y el rapé son los que más éxito tienen entre sus amigos, que últimamente tienen que rogar para que el artista les cocine. Varela no lo hace por capricho, sino por una rotura de cadera que le impide moverse con agilidad. Así que los compañeros deberán tener paciencia. Que todo llegará.
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