Diario de Noticias de Gipuzkoa

Sábado, 26 de enero de 2008

Foros
Hemeroteca

Cultura

Ocio

Cartelera

Comunicación

Televisión

Pdf

Sabor de hogar

Elena Gallego posa en una mesa del Divinum de Donostia.Foto: anxo badia

M ARIA Elena Gallego Gorostidi es un preclaro ejemplo de la etxekoandre que ha pasado en poco tiempo de cocinar primorosamente para los suyos, en su hogar, para reconvertir su devoción en profesión y ponerse al frente de los fogones de esta taberna moderna, con inequívoca vocación -a tenor de su rótulo (Divinum)- de la que son propietarios sus hijos, los hermanos Arangoia Gallego, muy ligados profesionalmente al mundo vitícola en su faceta de distribuidores.

Es lógico que lo que aquí se ofrece, tanto en pinchos como en raciones, responde a los deseos de esta formidable guisandera autodidacta, forjada en la tradición popular, con un recetario de transmisión oral y familiar. En sus guisos y las distintas elaboraciones, se aprecia además de paciencia conventual, dedicación y tino. Hay muy buen gusto y delicadeza e incluso un sello -en pequeños detalles- muy personal y con vocación de actualidad. Así resulta jugosísima, gustosa y refinada su versión de la tortilla de bacalao, profusa de cebolla y unos graciosos toques de patata bien pochada por lo que resulta además de rica, singular. Como muy personal es también la reinterpretación de un plato típico de restos: la ropa vieja que aquí se elabora con carrilleras de ternera, huevo, setas y otras verduras (como el calabacín o la berenjena) y que recuerda a una tortilla de pisto con carne. Un pincho que sale aquí bordado es el de la brocheta del pulpo a feira con un punto del cefalópodo envidiable y con el lujo añadido del fantástico pimentón de la Vera. Uno de los sanos orgullos de la cocinera es, sin duda, el del bacalao -distinguido con el nombre de la casa- que no es otra cosa que las láminas de este pescado (con ajustada cocción) hechas al pil pil (magnífico por cierto) guarnecido con patatas panadera. No menos satisfactorio resultan los chipirones, tipo Pelayo, salteados de incitante textura y dulces gracias al derroche de cebolla caramelizada que llevan, con la gracia añadida del pimiento verde. Los guisotes cárnicos son también de los de toma pan y moja. Entre ellos, las carrilleras, la lengua o los gratificantes callos con morros, en los que se aprecia sobremanera la mano de la cocinera y su tendencia a lo liviano sin perder el sabor de siempre. Como postre es recomendable el jugoso bizcocho casero caramelizado. Importante oferta de vinos (por supuesto muchos de ellos también servidos por copas). Hay bastantes mesas, muy solicitadas, como para realizar el picoteo de forma más sosegada y formal. Siempre de bote en bote. Por algo será.

Cursos

Master

MBA

buscar vivienda en gipuzkoa
comprar alquilar


hecho por

LA PREGUNTA A LOS LECTORES

FORO DE DEBATE: ¿Qué le parece la decisión de un numeroso grupo de futbolistas vascos de renunciar a jugar con la selección si se denomina 'Euskadi' en lugar de 'Euskal Herria'?

MIRARTECultura

DURANGO: La Feria del Libro y Disco se abre hoy

Destacados

LOCALIZACIÓN: Dirección: Isabel II, 4 (Amara), Donostia.
Teléfono: 943 45 79 40
Cierre: Domingo.
Precio medio: 25 euros.
Pinchos: entre 2 y 2,80 euros.
Tarjetas: Sí.
Acceso a minusválidos: Sí.

Otras noticias

Haznos tu página de inicio | Visite también www.noticiasdealava.com | www.noticiasdenavarra.com