Diario de Noticias de Gipuzkoa

La 'Meca' de las infusiones

E N este primoroso comercio perfumado y recoleto se dan cita diario los mas sibaritas de nuestro entorno, sobre todo aquellos que hemos hecho del café o las distintas infusiones -euforizantes o relajantes- no sólo un complemento de una gran comida o de un desayuno perfecto sino una pasión irrenunciable. Se ha dicho acertadamente que La Comedia Humana no salió del tintero de Balzac sino de la taza de café en la que idealmente mojó su pluma. Al propio café - así como al té- algunos estudiosos han llamado néctar de los pensadores. Y hay que recordar que el té conocido en China desde hace más de 2.500 años es la bebida más consumida el mundo después del agua. Y que en Gran Bretaña no es sólo la bebida nacional sino que constituye todo un símbolo de una forma de vida. Por eso este comercio es la auténtica Meca de todas estas históricas infusiones. Y hasta aquí llegan en peregrinación diaria tantos y tantos adictos que buscan la calidad y la diversidad como meta. Con casi cuatrocientos tipos de tés diferentes, alrededor de 300 infusiones, así como múltiples variedades de café entre los que descuellan por su enorme calidad, además de los más conocidos Blue Mountain jamaicano y el Yauco de Puerto Rico, el tan difícil de conseguir Skybury australiano. El fundador de esta casa -hace ya diecisiete años- el donostiarra Javier Ortiz , se ha dedicado -durante casi toda su vida- al café como torrefactor. Pero a mediados de la década de los setenta del pasado siglo, con la entrada arrolladora en el mercado de las multinacionales del café, decidió enfilar otros derroteros. Le impactó entonces en un viaje a Arizona un comercio de estas características. Y dicho y hecho. Montó Gourmet, este negocio pionero no sólo aquí sino también en el conjunto del Estado, El éxito ha sido sosegado, piano piano se va lontano . Gracias además de su visionario esfuerzo y a que cada día son más los adeptos al té y hay más conocedores. Y sobre todo, la creciente inquietud para descubrir el insondable mundo de las infusiones que ya no es un tema puramente medicinal sino también gastronómico. El apartado de tés es, por supuesto impresionante. De todas las zonas productoras del planeta, con o sin fermentación, prensados, ahumados o no. Y desde curiosidades como el te blanco chino (Paklum) conocido como tips, de hojas sin abrir y blancas por ausencia aun de la clorofila. Por no hablar de joyitas como el té japonés gyokuro, de alto precio, o del matcha, de textura muy fina en polvo que se usa habitualmente para la ceremonia del té en Japón: Así como mezclas cautivadoras. Como las denominados fantasías y los fruit tea, los aromatizados etcétera. Otra de las características de esta casa es el papel didáctico que se ejerce de cara a algo esencial (que tan inadecuadamente se practica en general), como es el de la certera preparación del café, té, tisanas e infusiones. En ese sentido, en Gourmet además de sabios consejos pueden encontrar todo tipo de filtros, cafeteras, tazas, teteras y mugs, que además pueden ser magníficos objetos para regalar, más aun en estas fechas.

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