Una "ligera" txistorra de Altsasu gana el concurso de Euskadi en Ordizia
la carnicería sebastian se impuso entre los 38 productores que tomaron parte en el campeonato
El jurado valora los distintos embutidos, ayer, en Ordizia.Foto: g. estrada
Donostia. La carnicería Sebastian de Altsasu se impuso ayer en el X Campeonato de Txistorra de Euskadi con un producto "ligero, pero muy sabroso", según describió el crítico gastronómico y miembro del jurado Mikel Corcuera. Un total de 38 carnicerías procedentes de Gipuzkoa, Navarra y Álava tomaron parte en el concurso que se celebró por la mañana en la plaza Nikolas Lekuona de Ordizia.
Los hermanos Gema y Jon Lakun-tza recibieron la noticia de su premio con gran satisfacción. Aunque sólo llevan un año al frente del establecimiento altsasuarra, proceden de una familia con gran tradición en la manipulación de los productos cárnicos, que se remonta cuatro generaciones hasta 1915.
De hecho, tienen previsto inaugurar el próximo año un nuevo establecimiento en Arbizu donde se especializarán en la elaboración de txistorra bajo la marca Laket.
El éxito de su producto, según apunta Jon, reside en el empleo "de materias primas frescas". "Nuestra txistorra se diferencia en que no resulta fuerte porque utilizamos carne más magra que grasa y menos aditivos (pimentón, sal y ajo)", mantiene.
Ese equilibrio es lo que hizo decantarse al jurado por este producto de Sakana, frente a una fuerte competencia guipuzcoana (33 carniceros procedían de Gipuzkoa, frente a cuatro navarros y un alavés).
Los miembros del jurado valoraron, entre otros aspectos, la presencia del producto en fresco, la proporción entre magro y grasa, así como el sabor del embutido una vez frito. Según indicaron desde la organización, que corrió a cargo del Gremio de Carniceros y Charcuteros de Gipuzkoa, este tipo de concursos sirve de escaparate para los productores cárnicos a la hora de vender los embutidos, más aún a tres días de la tradicional celebración de Santo Tomás.
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Ganadores. La carnicería Sebastian de Altsasu quedó primera, seguida por el Obrador Loidi de Orio y Txarri-Txiki de Aia.
Jurado. Estuvo compuesto por Ángel Oruesagasti, de distribuciones Basoa; José Esteban Mauleón, del restaurante Mauleon (Legazpi); Juan Manuel Garmendia, del Kattalin (Beasain); Iban Mate, del Dolarea (Beasain); y los críticos Mikel Corcuera y Anxo Badia.
- la cifra
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38
Carniceros. Participaron 33 de Gipuzkoa, 4 de Navarra y 1 de Álava.
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