La final del certamen de pintxos de Euskal Herria la disputarán 24 bares de un nivel "extraordinario"
la calidad de todos los platos ha hecho "dolorosas" las eliminaciones
La última fase del concurso se disputará el martes y el miércoles en Hondarribia
Pintxo presentado por el bar Gran Sol de Hondarribia.Foto: n.g.
HONDARRIBIA. Un total de 24 establecimientos de Gipuzkoa (9), Bizkaia (7), Álava (4) y Navarra (4) se disputarán el próximo martes y miércoles el título del II Campeonato de Euskal Herria de Pintxos en la final que se celebrará en el Hotel Río Bidasoa de Hondarribia.
Los establecimientos elegidos para disputarse los tres premios del certamen han sido seleccionados entre más de 70 concursantes por un jurado presidido por Xabier Gutiérrez, jefe de investigación del restaurante Arzak de Donostia, según expuso ayer Mónica Sunsundegi, presidenta de la Asociación de Hostelería de Hondarribia.
Los distintos jueces territoriales han destacado el alto nivel de las propuestas presentadas a concurso y la dificultad en la que se han visto a la hora de decidir los finalistas de esta competición.
"Nos ha costado muchísimo hacer la selección en Gipuzkoa. Hay un nivel extraordinario que ha hecho dolorosas las eliminaciones. Algunos concursantes no han podido acceder a la final por décimas", manifestó el crítico gastronómico Mikel Corcuera, que ha formado parte del jurado guipuzcoano.
bocados Los pintxos presentados a la competición deben ser, según las reglas del concurso, una "elaboración gastronómica que pueda ser consumida en dos o tres bocados, no admitiéndose medias raciones de platos de restaurante". Además, las propuestas presentadas no pueden superar los dos euros de coste, y se podrán tener a la venta por un máximo de tres euros.
En cuanto a la cuantía de los premios, el campeón del certamen obtendrá 3.000 euros, el segundo clasificado 2.000 y el tercer premiado recibirá 1.000.
El evento supone, según el alcalde hondarribiarra, Aitor Kerejeta, destacar la excelencia de una cocina en "miniatura e innovadora", características que reflejan un paralelismo con la localidad bidasoarra, de "reducido tamaño" y que ofrece una "gran calidad de vida".
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Gipuzkoa. Zeruko (Bacalao en su hoguera); Mil Catas (Ensalada templada de rabo, foie y sésamo garrapiñado); A Fuego Negro (Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza); Gran Sol (Bola de queso y foie caramelizada sobre yogurt de foie al coco); Enbata (Bombón de anchoa); Corner (Txotx); Zurriola Marítimo (La tortilla invertida); Alex (Piruleta de pollo); Aloña Berri (Cocktail de jabalí).
Bizkaia. Gure Toki (Presa ibérica con jugo de caza y verdura en tempura); Sua (Sua Sushi Otoño-Invierno); Haritza (Caramelo de manitas de cerdo y foie); Cantábrico (Marmitako de pulpo con aire de patata morada); Traparango Batzokia (Bacalao confitado sobre manitas de cerdo, con esfera de espinacas y garbanzos); Bitoque (Bacalao en costra, calabaza asada y jugo yodado del mar); Izaro (Vaso de patata y rabo en salsa con cantarelus).
Álava. Toloño (El Huevo del Toloño); La Casa del Patrón (Espuma de porrusalda en pil pil de hongos, láminas de trufa, trigueros y ralladura de Idiazabal; Hondarribia (Canastilla de calabacín rellena); Xixilu (Xixulu).
Navarra. Letyana (Solomillo sobre ascuas de pan); Redín (Brocheta de gordilla de cordero sobre tosta de migas de pastor y crema de calabaza); Nuevo Casino Principal (Pizza marinera en copa); Caserío del Baztán (Volcán marino).
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