Diario de Noticias de Gipuzkoa

La refinada sencillez

E STA popular taberna de Errenteria se encuentra ubicada en el lateral de un vetusto barracón (de ahí su nombre Leku-Zarra) que fue derribado y en el que, ya a comienzos del siglo pasado, era una concurrida tasca que -conviviendo con otros negocios- se expendían como rezaba su viejo rótulo: "Comidas, vinos y licores". En 1960, gracias a una oportuna reforma, aunque perdió espacio ganó en prestancia, convirtiéndose en un establecimiento coqueto y acogedor. Por otra parte, su situación es estratégica dentro de la villa papelera. A escasos metros del Ayuntamiento y a espaldas de la iglesia parroquial. Parada obligatoria para reponer fuerzas tras las obligaciones y las devociones. Una barra sugestiva anticipa las riquezas que atesora. Y es que su cocina hogareña tiene toda la delicadeza y sencillez de una guisandera formidable: Arantxa Miner. Elaboraciones hechas con cariño y buen gusto. Sus fritos son de los pinchos de barra más solicitados. Muy en particular las croquetas de bacalao, pero también los pimientos rellenos, los mejillones (con gustosa farsa) o los calamares fritos. Entrando ya en "mayores", preferiblemente sentados alrededor de alguna de las cuatro mesitas de su reducido comedor, podemos disfrutar (según sus cambiantes ofertas) con un abigarrado y jugoso revuelto de "delicias". Está compuesto, entre otras cosas, por hongos frescos (estupendos también los oficiados a la plancha o salteados), gambas, espinacas y jamón. Si hay chipirones en su tinta, es aconsejable dejarse seducir por ellos. Frescos, troceados, tersos y con una salsa untuosa, de las de "toma pan y moja." Pero es en el apartado cárnico y salsero donde más brilla la cocinera. Maravillosos sus callos, sabrosos, y a la vez delicados, o los gelatinosos morros rebozados con una salsa de terciopelo y, si no, las tiernas y gustosas carrilleras en salsa de vino tinto. Postres, por supuesto, con sabor de hogar, como su cremoso arroz con leche y el resultón flan de café con biscuit de nueces.

De todas formas, se echa mucho en falta, por su bonhomía y saber estar al frente de la barra, a Ramón (hermano de Arantxa), que nos dejó prematuramente. Y que era, además quien siempre seleccionaba meticulosamente el txakoli de la casa. Por supuesto, de la máxima calidad, como sucede también ahora.

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