Diario de Noticias de Gipuzkoa

El cesto a medio llenar

La 'vendimia' otoñal de los manzanales guipuzcoanos ya está en marcha, con una cosecha que será escasa en cuanto a cantidad, pero de "una calidad muy buena". La sidra de este año estará elaborada con menos de un 40% de fruta autóctona

Poco fruto, pero de "muy buena" calidad. Los manzanos guipuzcoanos no presentan este otoño la misma imagen que mostraban hace un año, cuando las ramas llegaban a ras del suelo por el peso que soportaban. Los sidreros coinciden en que esta temporada la cosecha no está siendo buena desde el punto de vista cuantitativo, por lo que la producción autóctona no alcanzará en la mayoría de los casos el 40% de la fruta necesaria para la elaboración de sidra natural en el territorio. Sin embargo, gracias a las lluvias caídas en las últimas semanas, la manzana es "de muy buena calidad".

Los baserritarras y elaboradores ya se han adentrado en esta particular vendimia de los manzanales del territorio. Urtebi-handia , urtebi-txikia , moko-sagarra , txalaka , goikoetxea ... Son muchas las variedades existentes, algunas más ácidas y otras más dulces. Con la tradicional kiskila en la mano -herramienta punzante utilizada para recolectar la fruta-, en los caseríos se trabaja estos días "sin fines de semana", para conseguir que el mosto que salga del lagar sea el mejor caldo posible.

En la sidrería Egiluze de Errenteria comenzaron el lunes con estas labores, que se repiten todos los años por estas fechas. Los 800 viejos manzanos que tienen en los terrenos del caserío del mismo nombre, sin embargo, no vienen muy "cargados" en esta ocasión. "El tiempo que hizo en primavera no les ayudó mucho y ya entonces tenían poca flor. Y sin flor, no hay fruto", explica Antton Retegi, responsable del establecimiento.

"Pero lo que hay es muy bueno", subraya el elaborador errenteriarra. Esa calidad se debe, según indica, a las "lluvias que han caído en las últimas semanas".

Desde que comenzó la vendimia, un equipo de seis personas está trabajando en los manzanales de Egiluze. Ocho brazos se dedican a la recogida, mientras otros dos se ocupan de poner en marcha el lagar para machacar el fruto e introducir el mosto en los barriles. En total, esperan recolectar alrededor de 30.000 kilos de manzana, con lo que producirán el 40% de la sidra que reposará en sus kupelas. El resto de la materia prima lo importarán, "sobre todo", de Galicia. Y también de Normandía y Bretaña.

trabajando duro

"No hay fines de semana"

"Este año no podremos traer manzana de Asturias, ya que, con la cosecha que han tenido, parece que sólo van a poder cubrir sus necesidades", añade Retegi, quien informa de que se trata de una época de mucho trabajo para ellos. Y es que, al mismo tiempo que se realiza la recolecta, también se debe limpiar, machacar y prensar la manzana.

En la sidrería Begiristain de Ikaztegieta también están inmersos en ese mismo proceso. "No hay fines de semana", confirma Iñaki Begiristain, responsable del establecimiento goierritarra. El año pasado contó con un 80% de manzana autóctona para elaborar el caldo de las kupelas, mientras que esta temporada ese porcentaje llegará sólo al 25%. Por lo tanto, todo indica que la moneda del ciclo bienal del manzano -un año vienen con mucha manzana y en la siguiente con poca- ha salido cruz esta vez.

"2006 fue año de manzanas en esta zona. Esta vez, en cambio, no hay casi nada. En los terrenos de nuestro caserío, por ejemplo, los árboles no han dado nada. El fruto autóctono lo traeremos de unos manzanales de Tolosa", explica el sidrero ikaztegiarra, quien confirma que la poca fruta prohibida que cuelga de los árboles es de "muy buena" calidad. El resto vendrá desde Galicia, Normandia y Bretaña, como en el caso de Egiluze.

En Begiristain afrontan esta época con la ilusión de conseguir una buena sidra. Y es que este año llenarán 18 kupelas con las que esperan completar 100.000 litros de bebida. "Nos vienen 40 días de trabajo duro, sí", afirma. Todo ello, para que el caldo final sea de la mejor calidad posible.

Haznos tu página de inicio | Visite también www.noticiasdealava.com | www.noticiasdenavarra.com

© NOTICIAS DE GIPUZKOA
Avda. Tolosa 23 · 20018 Donostia · GIPUZKOA · Tel 943 319 200 · Fax Administración 943 223 900 · Fax Redacción 943 223 902

Enlaces patrocinados: Inmobiliarias | Disfraces | Agencias de publicidad | Tiendas de electrónica | Cirugía estética | Inmobiliarias | Asesorías | Peluquerías | Muebles | Clínicas | Seguridad | Mudanzas | Viajes | Hostales | Taxis | Hogar | Hoteles | Cerrajeros | Farmacias | Rótulos | Armarios | Trabajo | Hosting |
Ocio en Gipuzkoa | Hoteles en Madrid | Hoteles en Barcelona |