Diario de Noticias de Gipuzkoa

Viernes, 14 de septiembre de 2007

Foros
Hemeroteca

Suelo deslizante

Vaya bichos

por Mikel Corcuera

ASEANDO hace unos años por la Navarra rural me topé con un restaurante singular. Nada de patorrillo, fricagea, ajoarriero u otras señas de identidad del acervo culinario maravilloso, por cierto del Viejo Reyno. Allí se practicaba lo que se denomina por cierto, con un palabro horroroso la entomofagia, una especialidad culinaria que cuenta como ingredientes estrella con larvas, grillos, saltamontes (chapulines en México), gusanos, alacranes, abejorros, etc. Muchos tacharon de loco a su promotor ideológico, Patxi Moliá. No tanto por la idea en sí que tiene raíces milenarias y es dieta habitual, sobre todo en Oriente sino pienso que más que nada por intentarlo poner en práctica en la Navarra profunda. Más o menos de aventurado y raro como intentar en esta tierra el tripartito izquierdas y nacionalistas vascos no siendo Cataluña o Galicia. El restaurante "de los bichos", como le conocían muchos lugareños, pero con un nombre muy navarrista, La Merindad de Olite, creo que por fin cerró sus puertas y los que nos divertimos en su día con platos tan curiosos como la ensalada de rúcula con saltamontes, la sopa de verduras con cuscús y grillos o el dúo de artrópodos: de mar, la cigala, y de tierra, el escorpión, nos dejaron plantados. Tan huérfanos como los que ansiamos la fusión y lo transversal, el progreso y la innovación, y nos quedamos con "la miel en los labios, brasa en el pecho" (es una frase muy poética, mejor sustituirla por la mala hostia contenida). A cambio nos han hecho tragar sapos y culebras, lo que se dice "a pelo". Y otros bichos, bastante ponzoñosos: aparateros y poltroneros siguen con sus inamovibles y aburridos menús del tradicionalismo intocable. Y para los que quieren vivir sólo de rememorar la historia, qué mejor que volver a la Roma clásica al gusto de sus emperadores y zamparnos, como les gustaba, crías de ratones vivos, enteros y aderezados con una salsa de miel. ¿Queda algo más raro por comer? ¡Marchando dos tarántulas a la plancha!, poco hechas, vuelta y vuelta.