Diario de Noticias de Gipuzkoa

Jueves, 13 de septiembre de 2007

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Colaboración

La analítica de los mataderos: ejercicio de transparencia

por José Manuel Etxaniz Makazaga

Los meses de julio y agosto se caracterizan, en lo que a los medios de comunicación se refiere, por la escasez de noticias político económicas, al estar de vacaciones políticos, agentes económicos y periodistas profesionales y porque las redacciones quedan en manos de becarios y periodistas en prácticas, que generalmente desconocen las claves para informar de algo de más enjundia que no sean las fiestas patronales de cada localidad o sobre los diferentes temas que se van tratando en las universidades de verano, la mayoría de las veces por profesores meritorios o doctorandos, a los que nuestros redactores noveles denominan catedráticos o por especialistas ajenos a la docencia y en algunas ocasiones por osados indocumentados que, eso sí, financian el curso y de paso se promocionan a sí mismos o a su marca.

Por este motivo, una noticia sin apenas trascendencia y de consumo interno para los sanitarios especialistas, como aquella de los resultados de unas analíticas en los mataderos, se hizo pública en aras de una supuesta transparencia.

Cuando algún político habla de transparencia, participación, igualdad y últimamente transversalidad……., es aconsejable meter a los niños y abuelos en casa, controlar la cartera y guardar todo tipo de precauciones, porque, evidentemente, lo de la transparencia y esas zarandajas tienen validez, en tanto en cuanto no perjudiquen los intereses de quien los esgrime.

La noticia en cuestión, ha servido para rellenar espacios radiofónicos, de papel prensa e incluso para comentarios en tertulias televisivas más o menos ictéricas, durante varios días y los expertos han ido matizando el alcance de los parámetros que se analizaban, los valores máximos y mínimos permitidos por la legislación y la conclusión general, que no es otra que la presencia de los microorganismos detectados, no supone riesgo para el consumidor, pero que los operarios de los mataderos deben afanarse un poco más, en la limpieza de las instalaciones, siendo más generosos con el jabón y los desinfectantes. Estupendo.

Naturalmente, en cuanto se difundió la noticia cundió la alarma y un sector que se tambalea cada vez que se expande el más ligero rumor, acusó de inmediato el golpe y como siempre ocurre, los más débiles sufrieron más que los poderosos. ¡Ley de vida!.

Podría ocurrir que algún grupo empresarial del sector cárnico, desde algún luminoso despacho, buscara precisamente ese efecto, para que algún matadero díscolo de Durango por ejemplo, que se viene caracterizando por su honestidad y buena gestión, sufriera una penitencia por sus osadías al desafiar las directrices de las altas jerarquías que todo lo saben.

Para tranquilidad del sector y sobre todo de los consumidores, sería conveniente que todos los aspectos que rodean al sector de los mataderos en la CAV fueran lo más transparentes posibles. Transparencia total sí, pero para todo.

¿Por qué unos datos de unas analíticas pueden y deben llegar a ser públicos, pero al mismo tiempo se niega el acceso a la información sobre el número de animales que se sacrifican en los mataderos, sostenidos con dinero público?. Misterio. Quizás afecte a la seguridad nacional.

Ni siquiera en sede parlamentaria se pueden conocer, la procedencias de los animales, ni su lugar de nacimiento o de cebado, ni la ruta que hicieron hasta llegar al matadero, ni los sistemas de sacrificio y faenado, ni nada sobre su posterior comercializaron. Eso que se denomina trazabilidad. Poca transparencia. Información reservada que bajo ningún concepto debe caer en poder de la competencia. Hasta hace unas semanas, todo el material específico de riesgo (MER) y todo el material de alto riesgo (MAR) que se producía en los mataderos vascos, era tratado y eliminado en una planta al efecto en Ortuella (Bizkaia), un centro homologado y que sirve de referencia para todo Euskadi.

Parece ser que de un tiempo a esta parte, los materiales MER y MAR que se producen en el matadero de Bilbao, el que gestiona una entidad promovida y sostenida económicamente por el Gobierno Vasco, se traslada para su tratamiento y eliminación a Burgos.

A priori, no parece muy aconsejable que un material tan peligroso al decir de algunos expertos, ande circulando doscientos kilómetros cuando tenemos una planta a veinte del punto de producción. Parece que hay cierta opacidad y secreto en este asunto, dicho de otra forma, poca transparencia.

Es bueno que en Euskadi seamos los mejores del Estado, los más estrictos, no sólo en lo que a controles de sanidad se refiere, sino que también en la transparencia y honestidad de la gestión integral de los mataderos sostenidos con dinero público, sin asomo de grupos de presión político económica, ni fincas o cortijos, ni mafias, ni mendekus (venganzas).

La transparencia y la transversalidad, debería ser a todos los niveles.

* Doctor en Veterinaria