Diario de Noticias de Gipuzkoa

Fantasías heladas

DeSPUÉS de este viaje retrospectivo de los helados volvemos al presente y hay que decir que hay novedades para dar y tomar. Comenzando por las creaciones de un heladero magistral, Angelo Corvitto. El maestro italiano ha elaborado 250 sabores para la pastelería y heladería madrileña Bajocero, siendo pionero en el desarrollo de los helados salados. Y así, ha elaborado helados de aceitunas, de espárragos, de foie-gras y de gambas, pero advierte: "No se trata de hacerlo porque es raro o novedoso. Tiene que tener algún sentido. A mí me encantan las gambas a la plancha, y no me parece necesario maltratar ese sabor sin motivo. Si preparo una crema de marisco y le pongo una bolita de helado de gambas, combina muy bien". Y en nuestro entorno y refiriéndose tan sólo a la artesanía de nuestros restaurantes, resulta impresionante la Crema de helada de violetas de Andoni Luís Aduriz de Mugaritz de Errenteria. Tras nuestro paso por las recientes fiestas de la Blanca, en el menú degustación del restaurante Andere, (todo un clásico gasteiztarra en el que soplan aires renovadores), destaca, entre los platos salados más rupturistas, un helado de piñones con cigalas crudas, germinados, brotes y aromas de trufa. En otro clásico, esta vez de la Parte Vieja donostiarra, en una popular y supersencilla tasca, Casa Vergara, hemos encontrado novedades impactantes. Dos incursiones en el tema de los helados geniales: Una, dentro de los pinchos salados, llamada graciosamente de Donosti a Tokio que se compone de tres elementos diferenciados. Una piel de rape debidamente tratada y rebozada y que recuerda a la kokotxa ( idea muy arzakiana) junto con un hígado de idéntico pescado que simula una terrina de foie gras y el tercer elemento es un portentoso helado de wasabi, con momentáneo picor, sobre todo nasal, que pronto se diluye. Y entre los postres destaca en esta casa un capricho lleno de recuerdos infantiles, empezando por su propio nombre, Las Chuches , compuesto de jugo de cerezas, Mouse de regaliz y petazetas con un alucinante y rico "helado de palotes".

Haznos tu página de inicio | Visite también www.noticiasdealava.com | www.noticiasdenavarra.com

© NOTICIAS DE GIPUZKOA
Avda. Tolosa 23 · 20018 Donostia · GIPUZKOA · Tel 943 319 200 · Fax Administración 943 223 900 · Fax Redacción 943 223 902

Enlaces patrocinados: Inmobiliarias | Disfraces | Agencias de publicidad | Tiendas de electrónica | Cirugía estética | Inmobiliarias | Asesorías | Peluquerías | Muebles | Clínicas | Seguridad | Mudanzas | Viajes | Hostales | Taxis | Hogar | Hoteles | Cerrajeros | Farmacias | Rótulos | Armarios | Trabajo | Ocio en Gipuzkoa | Hoteles en Madrid | Hoteles en Barcelona |