Diario de Noticias de Gipuzkoa

Sábado, 11 de agosto de 2007

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Con el amor de siempre

Olatz Aldulur, Jon Goikoetxea y Ainhoa Aranberri.Foto: pedro j. moreno

E STE popular restaurante fue desde finales del siglo XVI molino ( público desde 1927) y secular venta (posada, casa de comidas y tienda) en este cruce de caminos, conocido como Iraeta dentro del término de Zestoa y cercano de Zumaia. Pío Baroja (que fue médico en el balneario de esta localidad famosa) escribe en 1909 en su obra Zalacain el aventurero : "Pasaron por el pueblecito de Oiquina, luego por Aizarnazabal y en la venta de Iraeta, se detuvieron a cenar". Hoy se puede repetir la escena barojiana, pero mejorada.

Y es que aquí, tras la entrada de la cuarta generación de la misma familia (por línea materna de los Etxeberria) y en concreto Jon Goikoetxea Etxeberria, aun manteniendo la cocina popular y entrañable- la de los caseríos ilustrados- se nota un soplo de aire fresco, sobre todo en los postres.

Jon es un autodidacta, que reconoce haber aprendido lo esencial de sus progenitores, Miren y Santiago (que aún comparten con él las tareas culinarias), pero también por su intensa lectura de literatura gastronómica. Algo que se traduce en una culinaria respetuosa con la tradición, pero refinada.

Así, para empezar -ahora en el verano- nada mejor que una impagable ensalada de tomate, de las huertas de su entorno, guarnecida de jamón ibérico (lo cercano y lo lejano) aliñada con aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.

La misma calidad y proximidad que ofrecen los pimientos verdes fritos. También las cremosas croquetas elaboradas con mimo (así como los fritos variados, sólo de encargo). Una de las estrellas de la casa es la merluza.

En dos versiones. Albardada, servida en jugosos lomos con un punto de cocción muy actual. Y, así mismo, la que se oficia con almejas en salsa verde que resulta fantástica. Y si el mercado lo permite- por precio- sus kokotxas son inexcusables.

No en vano, el tío abuelo de Jon, Pablo Goikoetxea- junto con su ejecutora Basili, la mítica cocinera de la sociedad donostiarra Ollagorra- ideó, a comienzo de los años setenta, la versión mas égregia con la citada salsa verde: la merluza con kokotxas y almejas. Entre las carnes destaca un monumental solomillo de ternera. No sólo tierno sino, rara avis , pleno de gusto, elaborado con una salsa típica para el foie gras, a las uvas .Como alternativa, los tradicionales callos con una salsa de chuparse los dedos.

Los postres encantadores, tales como el biscuit helado de queso, la panchineta casera (elaborada en cada servicio), la golosa copa landesa o el singular helado de tarta Tatin, con un formidable regusto a manzanas caramelizadas. Bodega correcta a precios moderados.

El servicio femenino, euskaldun y encantador, personalizado por las entusiastas camareras Ainhoa Aranberri y Olatz Aldalur. Apacible terraza veraniega. Hogar, dulce hogar.

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LOCALIZACIÓN: Restaurante. Iraeta.
Dirección. Barrio Iraeta s/n, Zestoa.
Teléfono. 943 14 76 39.
Fax. 943 14 70 67.
Cierre. Domingo noche y lunes noche. Martes. Septiembre y 15 días en Navidades.
Precio medio. 35 euros .
Menú del día. 10 euros (en el bar, de lunes a viernes).
Tarjetas. Si.
Terraza. Si.
Acceso minusválidos. Si.

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