Diario de Noticias de Gipuzkoa

Para el verano y todo el año

L OS helados, esa tentación que al gastrónomo Brillat Savarin le gustaba llamar la delicia de los perezosos ", son un placer que no saben ni siquiera de estaciones, aunque lógicamente, sean sobre todo para el verano.

Si nos remontamos a la prehistoria de los sorbetes o helados, se sabe con certeza que los chinos usaban el hielo para conservar los alimentos mil años antes de nuestra era y elaboraban unos sorbetes rudimentarios. Para ello, dejaban escurrir, en las paredes exteriores de unos recipientes conteniendo almíbar, una mezcla de nieve y sal. En nuestra cultura atribuimos el primer sorbete al refinado emperador Nerón, que hacía servir a sus invitados una mezcla de frutas majadas en nieve ( de las montañas del norte) con miel.

También en otras partes del mundo se producían hechos similares. Así, los soberanos mongoles de la India hacían llegar hasta Delhi la nieve y los hielos del Himalaya. Pero, tuvo que darse un acontecimiento histórico que le diese el empaque definitivo.

Se trata de las conversaciones que mantuvieron en Niza Francisco I de Francia, Carlos V, y el Papa Pablo III, donde pudieron beber vinos helados en plena canícula, con los que quedaron impresionados.

Se puede uno imaginar que detrás de todo ello estaba un Medicis, Catalina, la nuera de Francisco I. Que fue la responsable de introducir la moda del sorbete en Francia. La verdad es que aquellos sorbetes poco o nada tenían que ver con los sorbetes y helados actuales. Se trataba de hielo aromatizado.

Es a partir del siglo XVIIII cuando se perfeccionan los sistemas de congelación y las máquinas... Cuando surge el concepto del helado nieve frente al llamado helado hielo. Aquellos sorbetes eran privilegio exclusivo de los aristócratas, hasta que un miembro del séquito de la referida Catalina, Francesco Procopio, divulgó este hielo comestible a la población parisina. Procopio, siciliano y un lince para los negocios, abrió el primer café de París, Le Procope , en 1.686, en el que aparte de café, se servían golosinas, jarabes y helados y, según las crónicas de la época, las ofertas entre helados y sorbetes rondaban el centenar. Y así, como casi siempre, la moda que marcaba París contagió al resto de Europa.

Envíanos tus sugerencias a:

gastroleku@noticiasdegipuzkoa.com

Haznos tu página de inicio | Visite también www.noticiasdealava.com | www.noticiasdenavarra.com

© NOTICIAS DE GIPUZKOA
Avda. Tolosa 23 · 20018 Donostia · GIPUZKOA · Tel 943 319 200 · Fax Administración 943 223 900 · Fax Redacción 943 223 902

Enlaces patrocinados: Inmobiliarias | Disfraces | Agencias de publicidad | Tiendas de electrónica | Cirugía estética | Inmobiliarias | Asesorías | Peluquerías | Muebles | Clínicas | Seguridad | Mudanzas | Viajes | Hostales | Taxis | Hogar | Hoteles | Cerrajeros | Farmacias | Rótulos | Armarios | Trabajo | Ocio en Gipuzkoa | Hoteles en Madrid | Hoteles en Barcelona |