Diario de Noticias de Gipuzkoa

El italiano Matteo Torretta gana el premio 'Florette' a la mejor ensalada

BERASATEGISUPERVISÓ LA ELABORACIÓN DE 80 VARIEDADES QUE SE DEGUSTARON EN 500 RACIONES

El cocinero milanés y su equipo, todos alumnos del chef guipuzcoano, utilizaron espinacas, hinojo y roquefort

PAMPLONA. El italiano Matteo Torretta, alumno del restaurante Martín Berasategi de Lasarte, obtuvo ayer el premio a la mejor ensalada que otorgó la empresa Florette, dentro del I Congreso Internacional Vive la verduras , gracias a una ensalada de espinacas, licuado de hinojo y crujiente de roquefort.

La segunda jornada de esta cita gastronómica, que se celebra en el Baluarte de Pamplona y que concluye hoy, estuvo centrada en el mundo de las ensaladas, un plato con fuerte arraigo en la cocina cotidiana pero que cada vez más disfruta de un mayor protagonismo en la alta cocina.

Espinacas, hinojo, roquefort, aceite, sal, vinagre de Jerez con licuado de hinojo y "mucho corazón y amor" fueron los ingredientes que utilizó este joven cocinero milanés, de 26 años, para elaborar su ensalada. "La clave es dejar los productos de la manera más simple posible, sin demasiada elaboración, y que estos estén bien", declaraba orgulloso este alumno de Martín Berasategi, cuyo aprendizaje del chef guipuzcoano dura ya tres años y medio: "Martín es mi jefe, pero también mi amigo, y él me ha enseñado que antes que ser cocinero hay que ser persona".

Matteo Torretta, quien lleva diez años dedicándose a la cocina y que define la gastronomía española como "espectacular", encabezaba uno de los 12 grupos, todos con pupilos de Martín Berasategi, que ayer presentaron sus creaciones en Baluarte. En total, 80 variedades de ensaladas que pudieron ser degustadas posteriormente por el numeroso público que acudió a la cita y que no dudó en apuntarse muchas de las recetas y en preguntar todas sus dudas a los jóvenes chefs.

Ensalada de frutas, de pulpo con vinagreta de pimentón dulce o de frutos secos con vinagreta de módena fueron sólo tres de los platos que se pudieron degustar. La materia prima la puso Florette, con sede en Milagro, que proporcionó unas 400 bolsas de ensaladas para este galardón. La entrega del premio corrió a cargo de Ana Belén Ruiz en representación de esta empresa, junto con el propio Martín Berasategi -que encabezaba el jurado- y María Eugenia Lecumberri, de Sodena.

En total, en la degustación popular de ensaladas se sirvieron alrededor de 500 raciones.

PONENCIA DE ÁLEX MÚGICA El cocinero leitzarra Álex Múgica se encargó de abrir ayer las ponencias en la segunda jornada de Vive las verduras . Múgica departió sobre Las verduras de montaña y su aplicación en la culinaria actual y preparó tres platos con productos "más humildes", demostrando así que con los ingredientes más cercanos se puede realizar una cocina de calidad.

El protagonista de la tercera y última jornada de hoy del congreso será el espárrago y también está prevista una degustación con 500 kilos de uno de los productos navarros por excelencia.

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