Diario de Noticias de Gipuzkoa

El futuro está en la botella

En invierno han sido los ciudadanos los que han recorrido kilómetros para acercarse a las sidrerías y, ahora, es la bebida la que sale al encuentro del consumidor, en forma de botella. Este años, con más cuerpo y un tono más claro, intentará consolidarse como la alternativa al vino

D ESPUÉS de cerrar las kupelas, toca abrir las botellas. La sidra, más madura y formada que en los primeros meses del año, llega con el principio de verano a su mejor época. Aunque la sidra embotellada se produce y consume a lo largo de todo el año, en las próximas semanas, se multiplicará sus ventas.

Más del 80% de la producción total de sidra natural se consume embotellada, es decir, unos ocho millones de litros. La mayoría, en los territorios vascos. "Fuera de aquí la sidra sigue siendo bastante desconocida. En las ferias, por ejemplo, todavía hay que explicar a la gente que no es txakolí y que tampoco es sidra asturiana", explica Joxe Angel Goñi, miembro de la asociación Gipuzkoako Sagardogileen Elkartea.

Año a año, sin embargo, la presencia de las botellas de sidra aumenta no sólo en las estanterías de los supermercados, sino también en los restaurantes. "Aunque en muchos casos los hosteleros no lo indican en sus cartas, sí tienen sidra, incluso de varias casas, por eso reivindicamos que lo anuncien para que el cliente lo sepa", comenta Goñi.

La variedad también es mayor en los puntos de venta, ya que en muchos de los comercios y supermercados vascos existen hasta una docena de etiquetas de sidra natural. Y, como consecuencia de los nuevos tiempos, algunas de las propias sidrerías ofrecen al cliente la posibilidad de comprar botellas desde casa a través de Internet.

La sidra no es ajena a las nuevas tecnologías y tampoco a las nuevas generaciones. Precisamente, son los jóvenes uno de los colectivos que más sidra consume, tanto durante la temporada de txotx como en botella. "Para muchos, se ha convertido en una alternativa al vino, con un bocadillo o en una comida, se bebe más fácil, sobre todo en verano, y tiene menos alcohol", matiza el sidrero.

Así, aunque acudir a las sidrerías en invierno durante la temporada sigue estando "de moda", los productores son conscientes de que el consumo durante el txotx no alcanza el 20% de la producción total, y también, de que para garantizar el futuro de la sidra hay que apostar por la botella. Puede que no ofrezca el ambiente popular de una sidrería ni su menú tradicional, pero el grado de madurez de la propia bebida es mejor. "La sidra siempre suele estar buena, y la de este año, además, tiene más cuerpo y no es tan oscura", detalla Goñi.

preocupación

Sagardo eguna

Precisamente, para promocionar la sidra natural embotellada entre la ciudadanía, a partir de la clausura del txotx y hasta finales del verano cada vez son más las localidades que programan un Sagardo eguna, en el que el visitante paga por un vaso y puede degustar la bebida de todos los puestos. Sin embargo, a pesar de que los puestos de las sidrerías son ya tradicionales en algunos municipios, los miembros de la asociación guipuzcoana admiten cierta preocupación: "A veces existe la duda de si sirve para promocionar la sidra. Hay gente que acude a emborracharse y no a probarla, y eso tampoco crea una buena imagen para la propia sidra", lamenta Goñi.

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