Diario de Noticias de Gipuzkoa

"No hay platos y los clientes llenan sus propios vasos"

el diario americano 'the washington post' visita astigarraga y dedica una página a la cultura del txotx

donostia . El diario estadounidenseThe Washington Post dedicó ayer una de sus páginas a Astigarraga. Uno de sus reporteros, John Ward Anderson, visitó hace unos días la sidrería Petritegi y recoge en su crónica su asombro y fascinación por la tradición del txotx.

"La gente se amontona en torno a las barricas para demostrar la norma esencial de una sidrería: los clientes llenan sus propios vasos, aunque sólo un poco cada vez, porque la sidra pierde su sabor si no se consume enseguida después de servida", explica el periodista americano. Aunque a juzgar por su crónica, una de las cosas que más le llamó la atención es el hecho de que decenas de personas compartan mesa y comida: "No hay platos. Todos comen de las bandejas comunes, compartiendo mesas y comida (y a veces cuchillos, tenedores, servilletas y también vasos)", relata.

Así, el artículo describe con detalle "el ritual" y el movimiento constante de una comida en la que los comensales se levantan una y otra vez de sus mesas para beber, "con un espíritu similar al de los salones de cerveza de Bavaria", compara.

"A pesar de que los vasos son grandes, y en teoría podrían albergar unas tres copas de sidra, ninguno tiene más de un dedo o dos del líquido amarillento", insiste el periodista.

El diario americano también describe a sus lectores tanto el tradicional menú de la sidrería como las técnicas para rellenar los vasos desde las barricas, "inclinándolos para que la sidra rompa en un lado y se oxigene".

Aunque lo que más destaca de su experiencia en una sagardotegi es el ambiente que se crea en torno a las kupelas y a las mesas, "con cantidades masivas de comida y camaradería y explosiones de fraternidad".

Para finalizar el reportaje el redactor reproduce (y traduce) la letra de la popular canción Kupela, Kupela de Epelde eta Larrañaga (Barrel, barrel, hotel of cider ) que sus compañeros de comida entonaron a la salida de la sidrería, bien entrada la tarde. Las improvisadas canciones dentro y fuera de Petritegi y los frecuentes viajes a las kupelas parece que calentaron el ambiente, ya que a lo largo de las más de 150 líneas que The Washington Post dedica al txotx, no hace ninguna referencia al fresco que hace habitualmente alrededor de las barricas.

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