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Jueves, 18 de enero de 2007

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ITZIAR EIZAGIRRE, enóloga de la bodega talai-berri

"Ahora hay mejores materiales y más limpieza, pero las técnicas son las mismas"

Itziar Eizagirre, ayer, junto a su padre, Bixente.

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Donostia. Constituye la quinta generación de txakolineros de la saga familiar y, en cierta manera, refleja los nuevos tiempos en el mundo del txakoli: con la raíz en el pasado, el tallo en el presente y el fruto mirando al futuro. La joven Itziar Eizagirre se ha implicado plenamente junto a su hermana en la bodega Talai-Berri, capitaneada por su padre, Bixente, y ha introducido nuevas técnicas en la elaboración del vino. Su sólida formación como enóloga la acredita como una de las renovadoras de los caldos guipuzcoanos.

¿Qué cambios ha experimentado el txakoli en los últimos años?

Se han buscado nuevos tratamientos y elaboraciones para sacar un producto que es todavía muy tradicional, de manera que seguimos con la misma base, aunque combinada con las nuevas técnicas.

Cómo encontró en su día la bodega y en qué ha desembocado hoy?

Desde que nací estoy en el mundo del vino y, en sí, es similar, pero se ha mejorado mucho. Las técnicas son las mismas, pero ahora se utilizan mejores materiales y hay más limpieza. Por ejemplo, antes se usaba la madera y ahora el acero inoxidable. Además, en la actualidad se aplica la técnica del frío para la conservación.

¿No limita algo la capacidad de lograr otros matices en el vino el que la D.O. sólo permita la utilización de las variedades Ondarribi zuri y Ondarribi beltz ?

Para mí no, porque lo que quiero hacer es txakoli y el único sitio donde hay estas variedades es esta Denominación de Origen. Creo que debemos utilizar lo que tenemos, que es típico de este lugar, con características muy peculiares, que no se dan en otras zonas. Hay que buscar y rebuscar en la Ondarribi y sacar lo mejor de ella. Es una muy buena uva y hay que investigar en su mejora y en la del vino.

Su bodega fue la primera en producir txakoli tinto.

Hace seis años sacamos el único txakoli tinto de Getaria. Es un producto que no se puede elaborar todos los años, depende de de la climatología. También elaboramos orujo. Tenemos muchas ideas y experimentamos cosas diferentes todos los años, aunque no siempre las sacamos al mercado.

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