Diario de Noticias de Gipuzkoa

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Bodega versátil y cocina vanguardista

por Mikel Corcuera

re CIENTEMENTE hemos podido ser testigos de un reto apasionante y complejo: el maridaje entre una bodega tan versátil como Aresán (sobre todo en vinos blancos) y una cocina tan moderna e incluso sofisticada como la elaborada por Rubén Trincado en el pujante Mirador de Ulía donostiarra. Un grupo de colaboradores y amigos de esta página, como el periodista Manolo González y el polifacético Anxo Badía, así como el representante de esta bodega, José Mari Jiménez, y su esposa Rosa Sánchez (de Distribuciones Celedón) se dieron cita, pero no a ciegas, en este restaurante.

Como cuestión previa hay que señalar que en pleno corazón de la Mancha, en los campos de Villarobledo, se encuentran las Bodegas Aresán, ubicadas en el vértice de Cuenca, Ciudad Real y Albacete, un punto estratégico que, gracias al inmejorable clima, permite la elaboración de sus grandes vinos. El comienzo del festín tuvo lugar con un refinado Carpaccio de gambas con helado de regaliz , que iría "de perlas" con el Airen de 2004 (100airen) con mucha fruta y notas anisadas. Para la yodada Ostra con sorbo de limón (servida limpia pero en su cáscara y sin cubiertos), un elegante monovarietal Chardonnay, de gran intensidad floral, frutas tropicales y cítricos (idóneo para el molusco).

Con el excelente Pulpo sobre mantequilla tostada. Patata, flor de manzana y aire de su jugo , se sirvió otro varietal, en este caso Gewurztraminer del 2004. Limpio y brillante, con gran intensidad floral: rosas, flores blancas con notas tropicales y cítricos. Con esa Carne marina , el atún rojo, servido en este caso casi crudo, con aire de soja y jengibre, Aresán nos ofreció una de sus curiosidades: un moscatel monovarietal pero no dulce sino seco. Con una compensada acidez en boca.

Uno de los rosados de la bodega, el del 2004 (100% garnacha), se nos antojó muy oportuno para regar el jugoso y bien presentado Rulo de pollo caramelizado relleno de foie gras y manzana . Vino de color frambuesa y matices violáceos. Buena intensidad con recuerdos a frutas rojas: con notas florales.

Un singular y apasionante Pil pil de mero con alcachofas (siempre difíciles de casar) estaba bien acompañado de uncoupage de casi todas las varietales blancas de la bodega: Verdesol de Aresan 2004. Con aromas a tomillo y lavanda, con un paso de boca fácil, agradable. Para la personal interpretación del che f de un plato histórico, complejo y contundente, una versión de Royale de liebre , nada mejor que una de las perlas de la bodega: Aresan 9 meses en barrica 2002 (Tempranillo y Cabernet sauvignon), un tinto muy cubierto, potente, sabroso, con una tonalidad envolvente. Para los dos postres, ambos de una sutileza increíble, (Helado de queso con escamas de yema congelada y Sopa cuajada de yogurt con granizado de patxaran y menta ), una rareza cautivadora: el rosado semidulce 2004 (garnacha) con boca de entrada agradable, bien equilibrada. Las notas dulces alargan los aromas frutales dejando un final en boca persistente.

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