Diario de Noticias de Gipuzkoa

Helados anti-estrés

S IEMPRE se ha pensado que el helado es un buen alimento y el colofón perfecto para una comida estival. Ahora, esto acaba de corroborarse científicamente con el estudio Helados por 3 razones, presentado ayer, que demuestra que este alimento, lejos de ser un mero postre, influye en la dimensión social e incluso psicológica de quien lo consume, puesto que tiene la capacidad de reducir el estrés.

Esto lo posibilitan parte de sus componentes, como la proteína láctea, llamada caseína, o el azúcar y el chocolate que muchos helados llevan y que actúan como un opiáceo inocuo para nuestro sistema nervioso, activando la sensación de bienestar. Así lo declara el 89,52% de los vascos, que relaciona esta sensación placentera con varias características del producto: un 88,3% lo achaca al sabor, mientras que un 36,17% encuentra el origen del relax en la temperatura, la sensación de frescor que el helado deja en la boca. La textura es lo más relevante para el 26,6% de los consumidores y después destacan otros aspectos, como el color y el olor.

Si bien ésta es la dimensión explorada más novedosa, no hay que olvidar las otras dos, pues Helados por 3 razones contempla también la dimensión lúdico-social y la nutricional. La primera alude al ámbito de consumo de los helados entre los vascos y sus cifras concluyen que "es un alimento que puede comerse en cualquier momento y lugar y su ingesta suele estar relacionada con eventos convivenciales". De hecho, un 29,4% de los vascos come helado mientras pasea con amigos o familia y un 13, 33% disfruta de ellos mientras charla con su pareja o allegados.

La dimensión nutricional clasifica los helados en dos grandes grupos, los de base láctea y los de base acuosa. La aportación principal de los helados es la consistente en calcio y proteínas, además de la vitamina B, pero los de base láctea se diferencian por proporcionar una mayor cantidad de calcio y menos calorías, lo que debería mitigar la preocupación del 50,4% de los vascos que considera que los helados conllevan un aporte calórico elevado. Cien gramos de helado de base láctea pueden suponer entre el 5% y el 10% de la cantidad de energía recomendada para nuestro organismo, y las calorías ganadas con un helado de agua son insignificantes.

Para su mayor disfrute, la Unión Española de Catadores ha organizado un taller práctico de cata de helados y maridaje de vinos en el que se comprenden cuatro pautas que estudian, primero, la apariencia del producto, para después en una fase olfativa analizar su olor y saber apreciar lo frutal y láctico frente a lo agrio y otros valores negativos. La tercera fase está dedicada al aspecto gustativo, la textura y la uniformidad. Y el último paso consiste en analizar la evolución del helado, un análisis visual a 20 grados para obtener datos sobre su proceso de fundición.

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