Diario de Noticias de Gipuzkoa

Sábado, 24 de junio de 2006

Foros
Hemeroteca

Cultura

Ocio

Cartelera

Comunicación

Televisión

Pdf

Oreja de cerdo ibérico

Maite Partido y Asier Abal, del Illarra, flanquean a Berasategui.Foto: A. badía

C ocer las orejas en abundante agua con sal y pimienta, a 85ºC durante 5 horas. Deshuesarlas y con ayuda de un molde rellenarlas con 200 grs. de foie gras fresco. Enfriar y reservar. Cocer el hueso de jamón con abundante agua durante 8 horas con hervor suave a 98ºC. Transcurridas, colar, desgrasar y reservar. Hervir el azúcar con 200 grs. de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar y sumergir la manzana en este jarabe previamente cortada en láminas muy finas.

Con el agua de la cocción de las orejas y el foie gras restante elaboramos una salsa colándola bien.

Final y presentación: cortar la oreja en lonchas gruesas y dorarla a la plancha. Servir junto a la manzana un poco de caldo y salsa.

NOTA. Esta receta quiere brindarla su autor, Asier Abal, a todos los lectores de esta página por si se animan. Y desea además agradecer a su equipo de cocina formado por: Dani Negreira, Romika Rusu, Maite Partido y Sebastián Gutiérrez, sin los que este éxito hubiera sido imposible.

Cursos

Master

MBA

buscar vivienda en gipuzkoa
comprar alquilar


hecho por

LA PREGUNTA A LOS LECTORES

FORO DE DEBATE: ¿Qué le parece la decisión del Ayuntamiento de Donostia de dejar sin subvención pública a las tamborradas exclusivamente formadas por hombres?

DEPORTESFútbol

COPA DEL REY: El Real Unión se medirá al Real Madrid en dieciseisavos de la Copa

Destacados

ingredientes: Para 4 personas.
8 orejas de cerdo ibérico.
250 gramos de foie gras fresco.
1 hueso de jamón.
1 manzana Granny Smith.
200 gramos de azúcar.
Agua.
Sal.
Pimienta blanca.

Otras noticias

La oreja sin Van Gogh

Haznos tu página de inicio | Visite también www.noticiasdealava.com | www.noticiasdenavarra.com