Tolosa, capital... micológica

TOLOSA fue hace algunos lustros un nombre destacado en el mundo de la micología. Anualmente se celebraba la Semana Internacional de Micología e, incluso, se añadió a Tolosa el lema de Ciudad Micológica. El artista Juanito Lope esculpió en su día un monolito honrando el carácter setero de la villa y durante muchos años permaneció en al Triángulo. La sociedad Casino de Tolosa tuvo hace tres año la feliz idea de recuperar las jornadas, en su 125º aniversario, y visto el éxito inicial, la sociedad tolosarra este año aspira a consolidar la Semana Micológica con nuevos alicientes, como el primer Concurso Intersociedades de Cocina Micológica.

"En las dos ediciones anteriores hemos visto que las jornadas han tenido muy buena aceptación y este año nuestro objetivo es que la Semana Micológica sea una cita ineludible del otoño tolosarra", explicó ayer en la presentación de la iniciativa el miembro del Casino, Joxe Mendizabal. De esta forma, Tolosa quiere recuperar el esplendor de los años dorados cuando la villa se coronó como lugar de encuentro de los especialistas y aficionados a las setas y hongos. No hay que olvidar que el primer concurso de setas celebrado en Tolosa en 1963 marcó el inicio de esta sección de Micología que enseguida vio la necesidad de elaborar el Catálogo Micológico del País Vasco y de ir introduciéndose de forma paralela en la actividad científica.

Del 17 al 20 de octubre

Gastronomía y mucho más

La tercera edición de la Semana Micológica se desarrollará del 17 al 20 de octubre y, este año, aunque se mantiene el esquema del programa, se han introducido algunas novedades para mantener despierto el interés por las jornadas.

En esta ocasión la conferencia se cambiará por el formato de la mesa redonda que abrirá el programa el día 17 y que girará en torno a un tema polémico y de actualidad: Regulación Micológica: esta es la cuestión. En la tertulia intervendrán el responsable del Parque Micológico Ultzama, Javier Gómez Urrutia; el presidente de la Cofradía del Hongo de Navarra, Jose Miguel Galarregui; y el director de la Sección de Micología de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Pedro Arrillaga Anabitarte. El guarda forestal Miguel Mari Elosegi ejercerá de moderador.

El día 18 se abrirá el capítulo gastronómico de las jornadas con la conferencia mico-gastronómica con el cocinero del restaurante Mirador de Ulia Rubén Trincado. Durante la sesión el chef cocinará diferentes especies de setas que los asistentes tendrán la oportunidad de ir degustándolos.

El día 19, el programa previsto ofrecerá dos citas diferentes. Los alumnos de 1º de la ESO de los centros escolares de Tolosaldea madrugarán para recoger setas que por la tarde serán catalogadas por los miembros de Aranzadi en el Casino de Tolosa. "Hemos organizado dos autobuses para que los escolares vayan al monte y aprendan cómo hay que recoger las setas, es decir, recogerlas cuando las identifiquemos, no arrasar el monte, coger solo una muestra para la exposición del día siguiente...", explicó el micólogo y miembro de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Pedro Pasaban.

Ese mismo día tendrá lugar una de las novedades de este año, el Concurso Intersociedades de Cocina Micológica. "Se han apuntado más de doce sociedades gastronómicas tolosarras y esperamos que sea todo un éxito", declaró el presidente del Casino, José Luis Domenche. Los cocineros tendrán cerca de dos horas para cocinar sus platos, que tengan como único ingrediente obligado las setas y hongos. La organización aportará la cocina con dos fuegos, plancha y horno.

El día 20 llegará el turno de la feria micológica. Diversos establecimientos hosteleros de Tolosaldea y Goierri (Iturrigoxo, Rubiorena, Hotel Dolarea, Kuko, Casa Martínez, platos cocinados Larrea, Olentzo, Astelena, Iriarte, Solana 4, Fundación Peñascal, Botarri, Ilargi y el Casino) elaborarán pintxos cuyo producto base serán las setas y hongos. "Esta iniciativa cada vez está cogiendo más renombre y a los cocineros nos gusta estar en la calle y mostrar lo que sabemos hacer en casa", declaró el cocinero Xabier Martínez. Cada puesto servirá pintxos diferentes al precio de un euro y también habrá una barra con bebidas.

Paralelamente se celebrará una exposición con las especies recogidas por los escolares, donde se explicarán las peculiaridades de cada ejemplar.