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Las intoxicaciones se reducen un 64% en Gipuzkoa

Los brotes de salmonela se reducen un 64% en Gipuzkoa en los últimos ocho años

En 2011 se registraron nueve brotes y 109 personas afectadas, 332 menos que en 2003

Siete de cada diez intoxicaciones ocurren en restaurantes y bares y el huevo es el causante en el 22% de los casos

Elene Arrazola - Lunes, 6 de Agosto de 2012 - Actualizado a las 05:24h

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Conviene prestar atención a los productos que contienen huevo

(n. g)

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Donostia. Lavarse las manos antes de cocinar, limpiar los productos, mantenerlos a temperaturas adecuadas, tener especial precaución con los huevos y sus derivados... Las recomendaciones para evitar intoxicaciones alimentarias son sobradamente conocidas, pero ello no evita que cientos de guipuzcoanos enfermen cada año de salmonela a causa de la ingesta de productos contaminados. Sin ir más lejos, el año pasado se contabilizaron nueve brotes y 109 personas afectadas en el territorio, lo que supone un descenso del 64% respecto a 2003 (25 brotes y 441 enfermos). Pese a la tendencia a la baja, no conviene bajar la guardia: cualquier pintxo de tortilla de patata, ensaladilla rusa o postres elaborados con huevo pueden convertirse en caldo de cultivo de intoxicaciones.

Conscientes de ello, el Departamento de Desarrollo de Medio Rural y los productores de huevos llevan años implantando medidas de higiene, inspecciones y medidas cautelares para evitar la entrada de productos contaminados en la cadena alimentaria.

Asimismo, desde Salud Pública se han impulsado diversas campañas de concienciación dirigidas al sector hostelero, a fin de extender hábitos adecuados de higiene y mantenimiento de los ovoproductos. El objetivo, en ambos casos, es reducir la presencia de la salmonela en sus dos serotipos más frecuentes: la enteriditis y la typhimurium, causantes de nueve de cada diez brotes de intoxicaciones alimentarias en 2011.

Hostelería Los técnicos de Salud Pública Carmen Oria y Mikel Azpiri explican que estas campañas prestan especial atención a la hostelería, dado que el 70% de los brotes de intoxicaciones que se contabilizaron el pasado ejercicio se debieron a una incorrecta manipulación de alimentos en restaurantes y bares. Y, en la mayoría de los casos, el huevo o sus derivados fueron el detonante de la enfermedad.

Tortillas y revueltos elaborados a partir de huevos contaminados fueron los principales causantes de la salmonelosis, pero otros alimentos como ensaladillas rusas, mahonesas, huevos crudos y postres elaborados con huevos también ocasionaron la intoxicación, según informan desde este organismo dependiente del Gobierno Vasco.

Las mismas fuentes precisan que resulta casi imposible detectar los huevos contaminados una vez llegan al establecimiento hostelero, pero existen recomendaciones para evitar que la enfermedad se propague o se agrave aún más. Pautas tan simples como asegurarse de que la cáscara esté limpia, mantener los huevos en el frigorífico, cocinarlos a temperaturas superiores a los 75ºC, recurrir a la huevina ( huevo pasterizado o esterilizado) y servir los pintxos recién cocinados son algunas de ellas.

De esta manera, se pueden evitar las contaminaciones cruzadas a través del huevo, los tratamientos térmicos insuficientes y la rotura de la cadena de frío, principales causantes de los brotes de salmonela.

A pesar de que la mayoría de los brotes tengan su origen en alimentos cocinados en locales hosteleros, un 30% se debió en 2011 a platos elaborados en el hogar. Generalmente, en productos tan sencillos y comunes como la tortilla de patatas cocinada la víspera, los revueltos poco hechos o productos ovícolas que no se guardan en el frigorífico.

Y es que, asegurar una correcta temperatura resulta clave en estos casos. De ahí que el 80% de los brotes detectados el pasado ejercicio se contabilizaran en los meses de verano: cuanto más cálido sea el ambiente hay más peligro de contraer intoxicaciones de este tipo.

Síntomas Una vez se ingiere el alimento contaminado, los primeros síntomas de la salmonela aparecen en el plazo de entre 8 y 72 horas. La mayoría de las personas intoxicadas experimentan diarrea, dolor abdominal, fiebre, aunque, ocasionalmente, también sufren escalofríos, dolores de cabeza, náuseas y vómitos.

Los técnicos de Salud Pública informan de que la mayoría de los enfermos se curan sin tratamiento en el plazo de entre cuatro y siete días. Así que no hay más que esperar a que transcurran las horas para que pasen los síntomas, eso sí, es recomendable ingerir líquidos en abundancia para evitar la deshidratación.

Cuando más de una persona enferma en las mismas circunstancias, la intoxicación pasa a denominarse brote. El año pasado se detectaron un total de nueve en Gipuzkoa, con una media de cuatro personas afectadas y todas ellas fueron investigadas por Salud Pública.

Ante la notificación o sospecha de un posible brote, los técnicos efectúan una encuesta epidemiológica entre las personas enfermas y envían muestras al laboratorio para determinar las características del brote, los alimentos infectados para determinar las causas de la intoxicación. Asimismo, se inspecciona el establecimiento o la industria implicada para conocer los factores que han podido contribuir a la propagación de la enfermedad.

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