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platos de 1958

Zumarraga recuerda al doctor Marañón con un opíparo menú

Los platos de ayer recrearon los probados por el médico en 1958 en esta misma localidad

La comida formaba parte de los actos de homenaje al científico en el 50º aniversario de su fallecimiento

Aitor Anuncibay - Lunes, 8 de Noviembre de 2010 - Actualizado a las 04:31h

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Comensales reunidos ayer en la comida de homenaje al doctor Gregorio Marañón. (Gorka Estrada)

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Donostia. "Ayer ha sido la máxima aventura culinaria de mi vida y no creo que nadie haya disfrutado nunca de nada semejante. Me invitaron a ir a Zumarraga para tomar parte en una de esas fiestas, ya únicas en el mundo, en que un grupo de aficionados elegidos hacen ellos mismos (o un grupo de ellos) la comida". El inicio de esta carta fechada en septiembre de 1958 y enviada al escultor Sebastián Miranda no deja ninguna duda sobre la grata impresión que le causó al doctor Gregorio Marañón la cena degustada en la localidad guipuzcoana días antes.

El célebre galeno acudió al ágape, que tuvo lugar en la sociedad Beloqui, invitado por el gastrónomo José María Busca Isusi. En torno a la mesa se sentaron, entre otros, intelectuales como Julio Caro Baroja, José de Arteche o Antonio Valverde.

En recuerdo de aquella extraordinaria reunión gastronómica y como homenaje tanto a Busca Isusi como a Marañón, quien falleció hace medio siglo, la Real Sociedad Bascongada de los Amigos del País recreó el celebrado menú en el restaurante Etxeberri de Zumarraga.

Merluza El aperitivo consistió en buzkantzas, seguidas de merluza de anzuelo al club Ranero para, a continuación, dar buena cuenta de cordero asado con verduritas del tiempo.

Los asistentes cerraron el festín con tocinos de cielo con "celestiales acompañamientos", y sorbete de manzana. Para beber no faltó sidra, txakoli, vino tinto y agua con gas, todo ello rematado con café y licores.

Entre los invitados al banquete se encontraban la viuda del propio Busca Isusi y el veterinario zumarragarra Luis Arzelus, quien participó en el encuentro celebrado en 1958.

Antes de la celebración culinaria, el gastrónomo Juan José Lapitz disertó sobre la relación de amistad entre Marañón y Busca Isusi; el hijo de este último recordó anécdotas de su padre; y el director de la Fundación Marañón, Antonio López Vega, departió sobre las conexiones del célebre galeno con la gastronomía.

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