Diario de Noticias de Gipuzkoa. Noticias de última hora locales, nacionales, e internacionales.

Períodico de Diario de Noticias de Gipuzkoa

Herramientas de Contenido

Inicio
- Sociedad
  - Euskadi

juan josé castillo cocinero del restaurante nicolasa

"Cocinar con cariño y amor es ganar tiempo en la vida"

El reputado chef, al frente del restaurante Nicolasa desde hace más de 20 años, ha presentado el libro La esencia de la cocina vasca, que recopila 70 recetas clásicas de su padre, José Castillo, sobre el millar que dejó escritas

Aitor Anuncibay - Jueves, 24 de Junio de 2010 - Actualizado a las 09:48h

votos

comentarios

(?)

Castillo, con el libro recientemente publicado. (Gorka Estrada)

Vista:

Galería Noticia

Donostia. ¿Qué encontrará el lector en estas recetas?

No se debe perder este tipo de recetas clásicas, de toda la vida, recogidas en los años 50, 60 y 70. Hemos actualizado el libro con la inclusión de unas 30 fotos de corte clásico. Son platos que necesitan tiempo porque guisar una receta no es perder el tiempo, sino ganarlo. Guisar con cariño y amor es ganar tiempo en la vida. Estas recetas tienen ingredientes que se encuentran debajo de casa, pero hay que tener ganas e ilusión. Además, cuando alguien guisa bien en casa es muy importante agradecérselo. Hay que hacer que se sienta orgulloso y darle txalos.

¿Se ha perdido la esencia de la cocina por guisar y comer con rapidez?

Siempre digo que eso no es verdad. No tenemos que echar la culpa a la falta de tiempo, como no teníamos que echársela cuando estábamos estudiando y las matemáticas eran una asignatura dura. Hay que estar en la cocina un poco más de lo que se está hoy en día

Pero hay muchas personas que no saben ni freír un huevo.

Sí y para eso están los libros, para que la gente vuelva a recuperar la ilusión de guisar. Siempre digo que no sólo se trata de cocinar, sino de que participe toda la familia. La cocina debería ser participativa: uno corta ajos, otro pela patatas…. Es necesario tomar la cocina como un hobby familiar.

¿Si su padre estuviese con vida qué es lo que pensaría de esta situación de la cocina en casa?

Estaría cabreado, no entendería cómo la gente no le dedica tiempo a la cocina. Tenemos tiempo de guisar y de comer rápido, pero hay que buscar vías al cabo del año para participar en la cocina como un hobby. No entendería que la familia no comiese unida, los diferentes horarios. Hay que volver a ilusionar a la gente de que comer unidos es una gozada.

Conoció la Nueva Cocina Vasca.

Siempre me animó a tomar parte. Mi padre fue un cocinero innovador. El I+D lo tuvo siempre presente en su vida, lo que pasa es que platos que han sido innovadores en los años 50 y 60 ahora son tradicionales y los ahora innovadores luego serán clásicos, como discos o películas. En la cocina ocurre lo mismo.

Si viviese, ¿qué cocineros le gustarían a su padre?

Envidiaría a Berasategui, Arzak, Subijana, Arbelaitz y admiraría el I+D de Aduriz. En aquella época tenía la misma visión que ellos. Era un innovador que echaba bronca al que no se metía en la cocina.

votos

comentarios

(?)